四川家庭版麻辣香肠

作者： 小镜子JIN

四川人过年餐桌上必须出现的菜就是香肠，腊肉，对于我这种上班的人白天没时间找菜市专业灌香肠的做，只有晚上下班回家手工灌，年年都手工做香肠今天就记录一下做法，没说是正宗四川香肠做法哈，免得有的人会说不正宗，四川的做法家家不一样，这个只是我家喜欢的味道，也是四川最普遍的做法，对于喜欢辣和麻的，我的菜谱里佐料数量都可以增减，反正喜欢的收藏，不喜欢的解散😄

用料

• 前夹缝猪肉 10斤(5000克)
• 盐 2.3两(115克)
• 白酒 1.5两(75克)
• 鸡精 1两(50克)
• 辣椒面 2.5两(125克根据自己喜欢可以增减)
• 花椒面 1两(50克根据自己喜欢可以增减)
• 胡椒 少量
• 十三香 一盒半(66克)
• 细绳子和粗绳子 一把
• 小肠衣 一包

四川家庭版麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

肥肉切成条状

步骤 2

瘦肉切成片状

步骤 3

把所有佐料放肉里

步骤 4

合匀，让每片肉上都有佐料，这样腌制半小时

步骤 5

用这个工具手工灌香肠

步骤 6

灌好后用细绳子绑上，再用粗绳子每隔几节绑一下，方便挂。

步骤 7

每一节用小牙签隔远一点扎个小眼，不用扎多了，每节扎三个都可以，然后提着香肠用热水淋一下，这样香肠容易干。

四川家庭版麻辣香肠的小贴士

做香肠比较灵活，前夹肉和后退肉都可以，至于盐不要减，减了香肠容易坏，(各地盐不一样，根据当地的盐咸度放)，反正四川就这量，至于辣椒面和花椒根据自己口味可以调整加减的分量，合佐料时一定合匀，让每块肉都吃饱佐料，手工灌时一定慢慢灌进去让肉在肠里都挤的满满的，一定小心不要把肠挤破了，做好一定用热水淋一下，不要用滚烫的开水，也不要没热气的水，这样淋一下就是四川老人说的收汗，香肠容易干

菜谱创建时间：2020-12-01 23:29:13