熬糖版奶枣

作者： 唯美d婞福

棉花糖版的太甜了，我不喜欢。 后来就研究了熬糖版的。 试过好几个方子，也是太甜，减糖后觉得比较满意了😁。不太甜，奶味儿十分浓郁。当小零食挺好，健康无添加。 方子可以出250克一份的四份。

用料

• 水怡 300克
• 水 50克
• 盐 2-3克
• 白糖 30克
• 蛋清 2个
• 黄油 52克
• 奶粉 135克
• 巴旦木枣 500-550克

熬糖版奶枣的做法步骤

步骤 1

枣去核塞巴旦木

步骤 2

300克水怡+50克水+2到3克盐，熬到110度左右时去打发2个蛋清（30克糖我是加到蛋清中打的），熬到128度左右的时候把打发好的蛋清加进去。（蛋清打到小尖尖硬性发泡状态）

步骤 3

把蛋清一次性倒入熬糖中， 用打蛋器打发均匀。（混合到熬糖里后大概要打一分钟）

步骤 4

另外准备一个不粘锅，52克黄油融化，把上一步打好的混合物加到不粘锅，搅拌均匀。

步骤 5

倒入135克奶粉搅拌均匀，如果想做可可味的，替换掉15克奶粉就好。抹茶味的替换10克就好（因为贵啊🤣）

步骤 6

把（塞好巴旦木的）枣放入奶轧。搅拌均匀。半斤大概30颗左右，这一份可以做两斤，也就是120左右颗枣。

步骤 7

一个一个揪出来，搓圆，裹奶粉放到盘中，（第一次做的时候裹的奶轧太少，露着枣哈哈）

步骤 8

原味，可可和抹茶味儿的！这是第一次做的样子（哈哈，有点丑）

步骤 9

抹茶和原味（后来做的有木有好看点啦）

步骤 10

可可和原味（现在做的好看点啦，哈哈）

步骤 11

打包装就可以了

步骤 12

我是250克一份。

熬糖版奶枣的小贴士

注意熬糖温度。熬到138-140度会硬些，适合做雪花酥。 ①水怡，用的清净园的玉米糖浆，taobao搜就好了。 ②麦芽糖代替的问题，我没代替的做过，大家可以试试。（应该和熬棒棒糖一个原理，棒棒糖可以用麦芽糖等量代替的） ③奶枣喜欢有嚼劲的，可以熬到130-135度。

菜谱创建时间：2020-12-01 19:57:11