四川泡菜不用老汤的做法

作者： 枫霖澜月小厨

每年这个季节最一次。不留老汤，对于四川人来说可能觉得不地道，但是真的不愿意一坛老汤来回用。

用料

• 包菜 2个
• 水萝卜 2根
• 豇豆 500克
• 莴笋 3根
• 小米辣 10多个
• 蒜 6瓣
• 姜 4片
• 花椒 20-30粒
• 超市买的泡野山椒 10多个（加少许泡野山椒的水）
• 水 5000克
• 盐 250克
• 冰糖 30克
• 高度白酒 少许

四川泡菜不用老汤的做法的做法步骤

步骤 1

圆白菜洗净一分四份，青笋、萝卜切块，豇豆洗净，一起风干表面水份后放入坛中。

步骤 2

10斤自来水烧开晾凉或者纯净水，加入20-30粒花椒，及250g的盐（可选粗盐或者无碘无抗结剂的盐），一起倒入坛中。

步骤 3

准备：1，小米辣，10根左右（有人爱吃辣的可以多放。）；2，姜片4片；3，蒜6瓣。

步骤 4

很重要的独家秘方。超市买来的野山椒，放10根左右，再倒入少许瓶中泡椒汁。

步骤 5

几片香叶，让你腌的泡菜独有的香气。

步骤 6

将准备好的姜、蒜、小米辣、野山椒及少许泡椒汁、香叶放入坛中。最后加30g的冰糖，及高度白酒少许倒入坛中。（白酒利于发酵和杀菌）

步骤 7

盖上盖子，用水封住坛口。一坛四川泡菜就做得了。建议至少21天以后再食用（21天以后，亚硝酸盐才会降的很低。不建议亲们，按照有些作者说的7天就可以吃了。7天正是亚硝酸盐最高的时候，也没有完全泡成，口感根本不行，关键是健康最重要！要！）

菜谱创建时间：2020-12-01 19:07:07