芝麻鸡肉松

作者： 狮子婧

用料

• 鸡胸肉 500克
• 葱 2根
• 生姜 1片
• 盐巴 5克
• 生抽 20克
• 老抽 15克
• 蚝油 20克
• 水 600克煮肉
• 熟芝麻（180℃5分钟） 30克适量
• 白酒 20克腌制鸡肉
• 白糖 40克
• 油 30克
• 料酒 15克

芝麻鸡肉松的做法步骤

步骤 1

买鸡胸肉500克，提前用白酒腌制去腥

步骤 2

改刀切块

步骤 3

加入料酒15克，盐巴5克，生姜一片

步骤 4

取两根葱打结

步骤 5

加入水600克

步骤 6

20分钟/100℃/速度反转小勺，煮好收获鸡块

步骤 7

一碗汤

步骤 8

插一句，葱的妙用不止是去腥味，它还会把浮沫给收着带走。你只要把葱挑出丢掉。

步骤 9

把煮好的鸡肉块放进主锅

步骤 10

2-3秒反转速度5，把鸡肉撕成鸡丝

步骤 11

加入蚝油20克，生抽20克，老抽15克（颜色喜欢浅可以减少老抽量），糖40克，五香粉10克，油30克。15分钟/蒸汽模式/速度2。记得不用盖量杯。同时烤箱预热170℃。

步骤 12

5分钟时候打开看下。

步骤 13

15分钟炒制好。这次我们炒的时间比较短，肉松还比较湿。我们准备用的是炒～烤～炒新方法。

步骤 14

看下锅底，完全不沾。

步骤 15

烤盘铺锡纸，把炒好的肉松均匀平铺，放进烤箱设置170℃，15～20分钟。期间可以翻动三次。然后把烤好的肉松倒回主锅，加入熟芝麻设置4分钟/蒸汽模式/反转速度2。

步骤 16

这次炒好肉松起蓉了。

步骤 17

倒出肉松

步骤 18

稍微翻下

步骤 19

冷却后装进密闭容器。由于没有放防腐剂，尽快食用。

菜谱创建时间：2020-12-01 14:05:31