圣诞生巧夹心姜饼

作者： 曼小曼__

我的配方量给的比较多，一共做了24块夹心饼干，相当于烤了48片饼干，大家可以酌情增减，生巧夹心的部分压了24块，剩余的边角料又搓成了圆形，裹上可可粉就是我们平时吃的生巧了，所以也没浪费。 姜饼的原材料用的比较正宗，用到了姜饼调料，吃起来香料的风味还是更丰富些，也可以用生姜粉和肉桂粉按照3:1的比例调配 模具是卷卷烘焙的，报我名字老规矩哈～

用料

• #姜饼干
• 黄油 150克
• 黑糖粉 90克
• 全蛋液 35克
• 澳洲黑糖糖浆 25克
• 姜饼调料 8克
• 低筋面粉 305克
• #生巧夹心
• 黑巧克力 300克
• 淡奶油 170克
• 水饴 20克
• 黄油 15克

圣诞生巧夹心姜饼的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化

步骤 2

过筛加入黑糖粉，黑糖粉中的大颗粒要过筛掉，去掉大颗粒后要补足重量，先用刮刀压拌混合，再用打蛋器搅打顺滑，不需要过分打发

步骤 3

然后加入常温的全蛋液搅打顺滑

步骤 4

再加入黑糖糖浆

步骤 5

同样是黄油充分吸收即可，不需要过度打发

步骤 6

过筛加入低筋面粉和姜饼调料

步骤 7

抓捏成团

步骤 8

擀成3mm厚的片状，放入冰箱冷藏松弛一个小时。之后的边角料也可以重新整形使用，但一定要松弛一个小时再压模，不然烘烤出来的饼干会回缩变形，那样就不能和生巧夹心完全匹配了

步骤 9

松弛好的面团取出来压模

步骤 10

这次有两种形状道模具，都很可爱

步骤 11

放在透气网垫上，这样烤出来底部平整，可以很好的和生巧夹心贴合

步骤 12

我用的海氏i7，开了热风同时烤了两层，中途上下调换了一下位置，参考温度是150度25分钟。普通烤箱烤一层要适当延长时间，大概五分钟左右

步骤 13

饼干冷却后，可以来做生巧夹心，做起来没难度，就是一定要注意巧克力的融化温度，不要水油分离了

步骤 14

巧克力捣碎，加入黄油备用

步骤 15

加热淡奶油和水饴到边缘微微冒泡

步骤 16

倒入巧克力中

步骤 17

然后可以隔水继续保温帮助巧克力融化，水温大概维持在45-50度左右即可 ，这样才不会让巧克力出现水油分离，如果实在是不小心分离了，就用均质机搅打恢复顺滑

步骤 18

搅拌到巧克力彻底融化，倒入铺了油布的烤盘中，我这个靠谱是屋诺UN10008，我平时做糖就用这个盘，尺寸是32.5*25。这样做出来的夹心厚度大概是5mm，刚好合适。生巧倒入烤盘中，然后用刮板辅助刮平，生巧会因为降温而慢慢凝固，会有一个状态之下特别好刮平，这一点真的要实际操作才能体会到那个手感，过了那个很好抹平的状态生巧就凝固了。

步骤 19

刮平后的生巧表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一个小时以上，不着急也可以隔夜

步骤 20

冷冻好的生巧取出来，沿着烤盘边缘划一道，脱模，撕开油布

步骤 21

然后用模具压出生巧夹心的形状

步骤 22

盖在对应的饼干上

步骤 23

两片重合，如果怕生巧夹心贴合不牢固，可以涂抹一点融化的巧克力。

步骤 24

然后就可以享用啦～

步骤 25

吃不完可以冷藏密封保存

菜谱创建时间：2020-12-01 13:13:43