橄榄菜小美造（实用贴）

Name: 橄榄菜 小美造（实用贴）
Ingredients: 80颗橄榄; 300克(干重)梅干菜（也可用咸菜叶）; 150ml酱油; 2个约20瓣蒜头; 2个辣椒; 300克油; 1把九层塔; 适量熟白芝麻

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作者：机智的厨娘生活

常说潮汕白粥一碗，后宫佳丽三千，若论这三千佳丽的受宠程度，橄榄菜笃定要排进TOP5。不仅如此，据阿美利坚人士介绍，彼邦鬼佬还解锁了新技能--拿橄榄菜去涂面包，橄榄菜，当得上潮汕老干妈！这么好恰的小菜，做起来却相当费工。三年前我做过一次后，发誓永不再做。直到今年入手了小美6，觉得用小美的特长应该可以极大减轻工作压力，趁着橄榄新上市的这个周末，实验了一番，按照以下流程，再改进其中的失误，可保做出极好的出品。我做的这个，味道挺好，卖相就比较抱歉了。如果有人要跟做，请重点注意翻车的地方，不要重蹈覆辙。

用料

橄榄菜小美造（实用贴）的做法步骤

步骤 1

买这种10块钱一斤的本地橄榄，江湖人称Ashley橄榄仔。没错，这是泡过1天2夜，小美三个5洗过后的天生丽质，自带的斑，不是长霉，叫做火麸（炭灰）种。长相是没得挑了，怎么挑味道呢？这就别无他法，只能以身试法了。什么？不给试吃？那就别跟他买啦。

步骤 2

橄榄和梅干菜泡水，我泡了1天2夜，中间要换几次水。梅干菜洗干净，橄榄用小美3个5洗干净。

步骤 3

数40个橄榄放进小美主锅，30秒/反转5.5脱核。完成后数40个核出来（放多少进去数多少核出来），可以根据实际情况调整时间。我脱核2次，用了80个橄榄。

步骤 4

锅里剩下的橄榄碎倒一杯水进去，加勺蜂蜜。打完过滤一下，就得到市面上动辄上百元的橄榄汁一杯。嚯嚯，有没有感觉赚翻了？喝一口，喉咙好酥糊。

步骤 5

梅干菜切碎。我是用厨房剪剪的，感觉这样比用刀更好操作。我是有预到小美虽然打碎功能卓越，但对这种纤维质的东西好像不管用，所以这一步还是要手工操作。然后我又觉得小美在炒制的过程中多少有打碎功能（比如说炒饭如果材料含水量大一点就会炒菜糊），就又没有剪太碎。事实证明，我！错！了！必须一步到位剪到你需要的碎度，至少1厘米以下。后来的事实无情地教育了我，小美完全拿梅干菜的纤维无可奈何，哪怕都打到质壁分离，啊不，是有丝分裂了，你的菜剪多长，丝就有多长。既影响观感又影响口感。敲黑板，这一步，全程手动，切莫学我啊！

步骤 6

蒜头和2个辣椒5秒/5速打碎，刮到锅底，加50克油，5分钟/120°/1速爆香

步骤 7

加入橄榄肉，加入酱油，加油到没过橄榄。15分钟/120°/1速翻炒。在此说明一下用油，炒制橄榄菜，要用大！量！的！油！我原本以为用小美做菜，用油量要减少，计划用油200克，所以在这个步骤只加了50克油，这样到这一步就加了总用油量的一半。但事实证明，橄榄菜基本是油泡出来的，油要敢敢倒。总之，到了炒橄榄这一步，就放一半的油进去。

步骤 8

接下来梅干菜放进去，加入剩下的油，总共再炒15分钟/。但是，你知道的，小美的主锅是个水壶型，当菜量太多时，还是要手动翻一翻的，所以，实际操作我是分成3段5分钟，每段中间都揭锅拿刮勺把菜翻一翻。本来是计划加剩下的100克油的，第一个5分钟之后，感觉到油不够，我就陆续又加了2次油，最后总的用油量应该有300克。

步骤 9