感恩节烤火鸡🦃️中西结合

作者： Ivyaccio

第一次烤火鸡，认认真真研读了各种中式和西式方子，最后自己整合了一套recipe和注意事项，虽然过程繁琐，但烤出来的鸡肉鲜嫩多汁！鸡胸肉都入味了，大成功！

用料

• 火鸡 1只约13磅
• 黄油 150克
• 洋葱 3个
• 大蒜 3个
• 黑胡椒 适量
• 盐 大量
• 柠檬 2个
• 橙子 2个
• 苹果 1个
• 胡萝卜 3根
• 红薯 1个
• 奥尔良烤肉腌料 1包
• 橄榄油 2tbsp
• 土豆 3个

感恩节烤火鸡🦃️中西结合的做法步骤

步骤 1

火鸡冷藏解冻，最好放在一个大盆里以防血水流出来。每5lb增加一天，我这只13磅解冻了4天，最后肚子里还有一小坨完整的冰

步骤 2

肚子里的内脏和脖子掏出来，屁股整块剪掉，用大量盐搓鸡皮，然后清水将内外全部冲洗干净

步骤 3

烧一壶开水，热水汆一下整个火鸡让皮紧实

步骤 4

厨房纸擦干火鸡，最好能立起来一会儿尽量把肚子里的水都沥出来。一定要擦干、不然影响接下来的腌制过程。

步骤 5

洋葱切开，用洋葱汁擦火鸡皮2-3遍。没汁了就切一层继续

步骤 6

此时按Gordon Ramsay的方子准备皮下填料：软化黄油150g，2头蒜泥，半个柠檬皮屑（不要白的部分），1/2tbsp盐，1/2tsp黑胡椒，2tbsp橄榄油，半颗柠檬汁，搅拌均匀

步骤 7

鸡胸朝上，用手慢慢将鸡皮与肉分离，大腿部分能分离的部分也尽量分离，小心不要弄破皮

步骤 8

将准备好的填料一点一点塞进鸡胸和大腿皮下，一定要厚厚涂，避免烤制时鸡肉太干太柴

步骤 9

盐2tbsp，黑胡椒2tbsp，奥尔良腌料1包，混合后均匀抹在火鸡皮肤表面，保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜腌制

步骤 10

烤前一小时提前把烤鸡拿到室温回温，避免烤制时出现外皮焦了而内里还没熟的情况。

步骤 11

此时准备烤鸡肚子里的填料。半个洋葱、半个苹果切块，1个柠檬和半个橙子切块，塞进火鸡肚子里，撒一小撮盐，最后塞一个完整的橙子。果味会增加火鸡风味且去腥。

步骤 12

用锡纸包好火鸡腿根部最细的地方和翅尖（最容易烤焦），然后用棉线系紧腿部。我担心味道不够重，表皮又涂了一层黄油，撒了一层薄薄的奥尔良腌料

步骤 13

配菜：1-2个洋葱，2-3个土豆，2-3根胡萝卜，半个红薯，几个完整蒜瓣，切大块铺在烤盘底部，加一些橄榄油和黑胡椒混匀。因为要在烤箱中烤3.5小时，为了避免烤焦，可以适当淋一些鸡汁（chicken stock），也可以增加烤箱内的湿度

步骤 14

烤箱预热450F，烤25min

步骤 15

此时鸡胸和大腿已上色，将烤箱温度降至355F

步骤 16

铺上培根，增加风味的同时防止火鸡胸和大腿烤焦烤干，355F再烤3h（烤制总时长要根据火鸡大小计算，15min/lb）

步骤 17

每40-45min，取出火鸡，淋鸡汁和蜂蜜水（这是第一次取出时的）

步骤 18

第二次取出时

步骤 19

最后1个小时要注意，培根烤的差不多了就及时盖锡纸保护

步骤 20

出炉后包好锡纸，盖上毛巾rest半个小时以上，让鸡汁保留

步骤 21

鲜嫩多汁的烤火鸡！开动啦！

感恩节烤火鸡🦃️中西结合的小贴士

烤火鸡最重要的就是保护鸡胸和大腿肉，避免烤焦烤柴，填料、浇汁、铺培根等等步骤都是为了保持火鸡口感鲜嫩

菜谱创建时间：2020-11-30 09:45:08