无油酸奶戚风蛋糕

作者： 安安pp520

突然变天了，小朋友冷空气过敏刺激性咳嗽，去打疫苗，医生说近些天不要吃生冷的。。。于是，娃的酸奶又要过期了。。。 方子自用记录 12月2日更新 消耗酸奶之 一发植物油版手撕酸奶吐司 戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/106021274/

用料

• 6寸(8寸)
• 鸡蛋 3个(5个)
• 酸奶 130克(130克)
• 低粉 50克(100克)
• 细砂糖 20+30克(30+50)
• 柠檬汁 几滴

无油酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用的简爱，全部倒出来130克。我不太嗜甜，这个糖量做出了不会很甜。这个酸奶是无糖的，纯酸，所以用糖量比我做原味戚风多了一倍。根据自己口味增减糖。如果用无糖酸奶，我不建议减太多，我做过一次6寸30克糖，蛋糕是酸的

步骤 2

6寸做法：酸奶倒入大碗里，筛入低粉+20克糖，刮刀z字或一字混合到看不到干粉，会很干成团，不用怀疑，就是这样的，别担心，加入蛋黄就好了→步骤4 8寸做法：面粉比例有点大，后蛋法会比较艰难。。。所以-酸奶+30克糖+蛋黄搅拌均匀，分2次筛入低粉，切拌或者翻拌混合，不要画圈搅拌，面粉会起筋→步骤5

步骤 3

加入蛋黄，一字或z字混合成浓稠顺滑可流动的蛋黄糊，这一步可以过筛，会更细腻，我没有过筛

步骤 4

无水无油的大碗倒入蛋白，加入剩余糖和柠檬汁，打发如图

步骤 5

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌到大致混合均匀，把蛋黄糊倒入蛋白霜的碗里，切拌加翻拌均匀。混合好的蛋糕糊细腻有光泽。看不到白色的蛋白霜和黄色蛋黄糊。 手法不熟练的。可以用打蛋器一字或者z字混合到差不多，在用刮刀翻拌，我觉得对新手来说应该容易点，可以试试。上面视频就是，一手操作蛋抽，一手同时转动碗，我在拍视频，所以没有转动

步骤 6

20厘米左右高倒入模具，5厘米左右震2下，震出大气泡。放入150度预热好的烤箱中下层。 6寸50分钟，8寸60分钟。根据自己烤箱脾气来，蛋糕膨胀到最高点，有点回落了，就插个长点的竹签进去看看，没有面糊带出来就熟了。

步骤 7

上色ok记得盖锡纸

步骤 8

时间到，取出，用力震出热气，立马倒扣放到透心凉再脱模。 我一般用两个酱料瓶撑住倒扣的。不想洗烤网，而且如果蛋糕体凸出来模具，用烤网晾凉会有印子，并且把蛋糕压扁了

步骤 9

emm，吃完了，忘记拍成品图。。。下次补上 这款蛋糕是比较细腻绵软有弹性的，而且吃起来不会腻，我觉得这个糖量正好，可以根据个人口味增减糖量。

无油酸奶戚风蛋糕的小贴士

面粉吸水性不一样，可以用牛奶调节或者增减一点面粉都没问题，最后蛋黄糊是浓稠顺滑可流动的状态就是ok的

菜谱创建时间：2020-11-29 22:10:08