酒酿桂花吐司

作者： 羡羡Cola

自记食谱，450克吐司盒的量 第一次做，水量大了，以下记得方子是我减过的量，下次试试 整个面包用一个鸡蛋就可以，一半做中种，一半第二天做主面团用 这次上火160，下火180，不到十分钟就变成了这个鬼样子，下次上火减到150，5分钟就得开始观察盖锡纸

用料

• 冷藏中种
• 高筋面粉 150克
• 水 72克
• 蛋液 20克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 110克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 7.5克
• 蛋液 15克（昨天剩多少用多少）
• 酒酿 60克
• 糖桂花 32克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 盐 3.5克

酒酿桂花吐司的做法步骤

步骤 1

头天晚上提前制作中种：中种材料混合揉成较光滑的面团，室温发酵至两倍大，进冰箱冷藏，说是可以发到4-6倍大，但是我的面团在冰箱里纹丝不动

步骤 2

用水合法和面，一发，排气松弛20分钟，最简单的牛舌形状卷一次就行，二发到差不多满模，中间割一刀，挤一条软化的黄油

步骤 3

预热烤箱，风炉上火150，下火180度，35分钟，5分钟就开始观察加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-11-29 21:25:14