烫面葱油饼（美善品）

作者： 小南瓜Hers

用料

• 面粉1（面团） 600克
• 刚烧开的开水 140克
• 常温水 220克
• 即发干酵母 5克
• 食用油1（面团） 20克
• 香葱段 80克
• 食用油2（葱油酥） 80克
• 面粉2（葱油酥） 80克
• 海盐 7克
• 五香粉 1小勺（可增减）
• 花椒粉 1小勺（可增减）

烫面葱油饼（美善品）的做法步骤

步骤 1

1⃣️烫面和面。面粉300克，烧开水，开电子秤，水开后速度倒在面粉上140克，15秒速度3-6混合，再加300克面粉，20克油，220克常温纯净水，5克酵母（注意酵母不要直接放进烫面里，不要把酵母烫死了），撒进常温水即可。15秒速度3-6混合。然后开揉面程序，2分钟揉面。

步骤 2

2⃣️发酵。揉好的烫面是有些粘的，拆卸刀头，将揉好的面团取出，放在大盆里，盖保鲜膜，发酵40分-1小时。

步骤 3

我开了烤箱的发酵功能，海氏299元的烤箱功能很齐全！

步骤 4

3⃣️葱油酥。开高温菜谱，荷兰豆炒香肠程序，主锅倒80克油，100克小葱葱白+葱绿切段，走个高温程序。葱油就熬好啦。（此布荷兰豆菜谱要求加入150克香肠，我们加入的油和葱总量不要少于150，否则会倒置此步骤不启动）

步骤 5

迅速用筷子把小葱夹出来，丢弃。趁油热，加入80克面粉，5克海盐，1小勺花椒粉，1小勺五香粉（我没有五香粉，换了普罗旺斯综合香料）。30秒速度3混合。

步骤 6

4⃣️抹油酥叠面饼。面团发酵到两倍大后，四等分，擀平擀薄，抹油酥，撒香葱。注意油酥要抹匀，不然堆坨坨的地方吃起来会有点咸。

步骤 7

卷起

步骤 8

继续卷坨坨

步骤 9

用手按扁，擀面杖擀开。注意⚠️先常温发酵15-20分钟，再烙饼。

步骤 10

5⃣️烙饼。不粘锅刷点油，中小火盖锅盖，烙到两面黄即可。检测熟不熟，我爹有个小妙招：把煎好冷却不烫手的面饼，用一只手托着，另一只手用手指轻轻抠抠面饼中心，托着的手感觉到抠动，说明熟了。

步骤 11

放凉切开，脆脆香香的

步骤 12

吃饭！

菜谱创建时间：2020-11-29 21:17:12