卤煮

作者： O喵星o

自己卤实惠又干净，还可以控制口味

用料

• 八角 4个
• 花椒 1把
• 料酒 1勺
• 老抽 2勺
• 香叶 6片
• 姜 10片
• 盐 2勺
• 生抽 2勺
• 干辣椒 1把
• 大葱 1根
• 桂皮 2块
• 丁香 1把
• 小茴香 1把
• 冰糖 1把
• 菜籽油 2勺
• 味精 1勺
• 素菜比如藕土豆
• 荤菜比如鸡鸭蛋

卤煮的做法步骤

步骤 1

比较费时间，吃前2小时开始弄比较充裕。 烧开水2-3壶备用，香料包开水浸泡30分钟去杂质和药味

步骤 2

冷水煮荤菜，去血泡浮沫，清水洗净，有蛋剥壳

步骤 3

大葱切段，姜切片或者拍碎。 炒糖色：小火少油下冰糖，爱吃甜就多放点，糖色变金黄离灶加热水小炒。如果火大了或者炒久了苦了糊了就重新炒，不然毁一锅

步骤 4

加开水，姜，大葱，花椒，干辣椒，盐，味精，菜籽油（色拉油）煮15分钟。我这里因为要炒其他菜所以铁锅转移到了砂锅。从这里直到结束都不盖盖子

步骤 5

煮的过程可以尝尝卤水缺什么味道，缺咸味就加盐，太辣了就赶紧把辣椒捞出来。 刚泡好的香料包（可以网购“中药袋“，也可以不包）丢进去再煮5分钟，就可以丢荤菜进去卤了，卤煮20分钟，期间去准备素菜（削皮切片等，土豆需要切厚点免得软了容易断）

步骤 6

下素菜一起再煮5-8分钟（容易熟的晚点放，比如千张/豆皮），素菜熟了关火

步骤 7

素菜焖15-20分钟就可以吃了 荤菜焖2小时以上

步骤 8

吃完把残渣捞出，卤水烧开密封保存，下次继续烧开卤煮。老卤越醇香也越辣。

菜谱创建时间：2020-11-29 17:36:26