如何煎好牛排

作者： 蟹老闆_五三

牛排的煎制没有固定的时间，因为每片的牛排的厚度以及品质都不同，煎得多了，感觉就出来了！ 常见牛排：西冷、菲力（牛里脊）、肉眼

用料

• 原切牛排 一块
• 橄榄油 少许
• 无盐黄油 少许
• 黑胡椒 少许
• 海盐 少许
• 大蒜 2瓣
• 迷迭香 2支
• 百里香 个人爱好加入

如何煎好牛排的做法步骤

步骤 1

解冻牛排后拆开包装不需要用水洗！使用厨房纸擦干表面血水即可

步骤 2

牛排煎制前不需要腌制过长时间，在表面撒些黑胡椒碎和海盐静置10分钟即可

步骤 3

将锅烧热！一定要够热，加入少许橄榄油（⚠️注意小贴士），转中小火，下入牛排，此时不要动它（让其产生更多梅拉德反应）

步骤 4

将牛排翻面，此时锅中加入无盐黄油、大蒜、迷迭香，用勺子将融化的黄油淋在牛排上，增香

步骤 5

出锅后静置10分钟左右，一定要静置，这一步是精髓所在，静置时牛排中心温度会持续升温，牛排会重吸收煎制是失去水分，让牛排更鲜嫩多汁！

步骤 6

最后装盘开吃！

步骤 7

判断牛肉熟度最科学的方法就是测温（如上图），但由于牛排厚度一般比较薄，不建议用测温的方式判断熟度，这需要由厨师的经验来判断！

如何煎好牛排的小贴士

1、先加入橄榄油（建议使用清淡/特淡橄榄油，不建议使用初榨橄榄油，因为烟点较低）煎制，后加入黄油提香，可以有效防止黄油糊化。 2、梅拉德反应：美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。 除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。

菜谱创建时间：2020-11-29 16:58:52