怀旧椰槟包

作者： 猫言CAT猫语

怀旧椰槟包🍞 90年代物质不够丰富的年代，成日叫妈妈买椰槟包吃，因为它的馅好正，一口咬落去，满口椰香，满满的回忆……宜家新式面包店反而买少见少……

用料

• 面团材料（可做两个大椰槟包）：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 180克
• 酵母 3克
• 玉米油 20克
• 糖 23克
• 盐 3克
• 馅料：
• 蛋黄 2个约40克
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 椰蓉 25克
• 刷面蛋液：
• 蛋黄 1个约10克
• 清水或者牛奶 10克

怀旧椰槟包的做法步骤

步骤 1

牛油隔水加热成溶液

步骤 2

牛油溶液加入砂糖用手动打蛋器打至糖完全融化 加入蛋黄拌匀 加入椰丝拌匀 放进冰箱冷藏1小时使其变硬

步骤 3

将所有材料（油除外）扣起10%液体（牛奶）混合后将所有材料搓匀，扣起的水份可视乎情况添加到面团，甩打至起筋。 摊开面团加入油，揉搓均匀，继续甩打至面团成光滑状态，放入盆内，盖上保鲜纸室温发酵至2倍大。（测试面团是否发酵完，可用手指在中间挫个洞，若没有回弹则表示已发酵完）

步骤 4

将面团取出，拍走面团中的气泡，撖长卷起，盖上保鲜纸静止10-15分钟，将面团按扁再撖成长方形铺上馅料（接近收口的位置不要铺馅料），卷起，搓长至模具长度的两倍，收口向下，两边往下方收起。放进模具用剪刀在中间剪一刀（如图），进行第二次发酵

步骤 5

面团发酵至2倍大，同时预热烤炉175度10分钟 蛋液与水/牛奶拌匀，只刷在面团表面，馅料不用刷蛋液，放入烤炉中下层175度烤25分钟，由于椰丝是很容易焦的，所以烤到一半的时间即12分钟左右，要盖上烘焙纸/锡纸继续烤13分钟，共25分钟出炉，出炉后放在架子上5分钟再脱模放凉

怀旧椰槟包的小贴士

1）夏天室温发酵一般用45分钟便可，冬天可放一杯热水在焗炉内加快发酵时间，热水冷却了之后再换上另一杯热水。 2）由于每个牌子的面粉的吸水程度不一样，所以建议先扣起10%的水份然后按实际情况加入。 3）面团的油可以用任何菜油、无盐牛油等，但不建议用麻油和花生油

菜谱创建时间：2020-11-28 21:15:21