🐔酱香窑鸡（烤箱+珐琅锅版）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

小朋友喜欢吃烤鸡，可是入冬以后的鸡貌似脂肪变多了，一烤总是满烤箱的油，于是改做窑鸡了。不脏烤箱又方便，因为可以设置定时，去接娃放学前设置烤箱定时，烤完烤箱自动断电，鸡在锅内可以保温很久，接完娃回家直接开吃✌️ 尝试多次以后得出的比较符合家人口味的调料配比和口感，记录一下。 ⚠️鸡我都是用的活杀的桃园走地鸡，活鸡重量3.5-4斤，鸡龄7-12个月。

用料

• 走地鸡（活鸡3.5-4斤） 1只
• ⚠️净鸡重量3斤样子。
• 细盐 12克
• *** 抹鸡酱料 ***
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 花生酱 5克
• 白胡椒粉 1克
• 红糖 10克
• 花生油 5克
• *** 香料 ***
• 香叶 2片
• 蒜头 2瓣
• 白蔻 2粒

🐔酱香窑鸡（烤箱+珐琅锅版）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净，用干净的布或厨房纸将表皮和内腔的水分吸干备用。

步骤 2

用准备好的细盐涂抹至鸡的表皮和内腔（内腔用1/3量），并轻微地拍打、按摩，使盐均匀分布。然后放置10-15分钟。 ⚠️ 请用细盐，粗盐不利于抹匀，而且容易搓伤鸡皮。 ⚠️操作时请带手套！因为盐非常伤手！

步骤 3

利用腌鸡的时间调制抹鸡酱料。将所有材料称到一起，用刮刀拌匀即可。 ⚠️南方冬天低室温花生酱拌不匀时可微波炉加热10-15秒后再操作。相反，夏天温度高时建议拌好以后放冷藏保存，以便使用时是膏状。

步骤 4

将鸡的全身和内腔抹上酱料。如果有内脏一起烤的话就稍微剩一点酱料用来腌制内脏。 ⚠️抹酱料的时候可以用硅胶刮刀来操作，非常方便，而且没有浪费。

步骤 5

腌渍内脏。没有的话请省略。撒1-2克盐，轻轻拌一下，再放入剩余的抹酱中抓匀，然后放入鸡内腔。 ⚠️洗净的鸡内脏也一定要用布或厨房纸吸干水分后再使用！

步骤 6

把鸡爪和鸡腿关节处的筋用剪刀剪断，有利于后期弯曲造型。

步骤 7

处理好的鸡放入干净的容器，拉上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏隔夜（12-24小时），第二天就可以使用了。所以需要提前一天做准备。

步骤 8

第二天就可以开烤啦！🔥先充分预热烤箱🔥 普通烤箱最高温（230-250℃）预热！ ⚠️烤箱自带烤盘不要一起预热！ ⚠️我自己用风炉，300℃预热。

步骤 9

利用预热烤箱的时间在珐琅锅内铺上大小合适的一层油纸，再放入腌渍好的整鸡（记得把香料放入鸡肚❗️），鸡身上盖上油纸后再盖上锅盖，放到烤箱自带烤盘上待用。 ⚠️我的是22cm直径的锅，用的33cm边长的正方形油纸。

步骤 10

【步骤9】配图。放入腌制好的整鸡。记得把香料放入鸡肚❗️只需把鸡放入锅中即可，腌鸡出的酱汁水丢弃不用。

步骤 11

【步骤9】配图。鸡身上盖上一层大小合适的油纸，这样可以防止鸡皮粘到锅盖上。

步骤 12

【步骤9】配图。盖上锅盖，把锅放到烤箱自带烤盘上待用。 ⚠️风炉还可以参考【步骤17】做法。 ⚠️一定要确保盖子完全盖紧！如果鸡太大的话，适当截断不能完全容纳于锅中的部位。

步骤 13

预热完烤箱以后，连烤盘一起送入烤箱。 最高温（230-250℃）烤60分钟左右。具体时间需自己根据实际情况调整。 ⚠️我用风炉300℃/15分钟+220℃/35分钟。如果设置定时烘烤，并且烤完后放烤箱保温60分钟左右再食用的话，后段220℃烘烤时间减少至25分钟 即可。

步骤 14

动图。刚出炉的窑鸡。是不是很美味的样子😍

步骤 15

三个人轻松消灭整只鸡😄

步骤 16

📝记录一下： 室温14℃，300℃预热完进烤箱后，炉内温度最低降至238℃，15分钟后回升至280℃。 进入第二阶段220℃烘烤后，从280℃降至220℃只花了3分钟不到的时间。

步骤 17

【2021.01.15 记录】风炉建议使用上图烤法。 珐琅锅下是一个不锈钢蒸架，预热烤箱时一起预热。预热完毕后将珐琅锅坐到上面即可。 本次室温10.8℃，300℃预热，珐琅锅送进烤箱后降至289℃，并且这个温度一直保持了15分钟，差点以为烤箱温度计坏了😅 ⚠️与【步骤16】记录的数据对比一下效果就一目了然了。这种做法相对于冷烤盘进烤箱可以减少热能损失，最大限度地保持烤箱温度。 进入第二阶段220℃烘烤后，降至220℃只花了3分钟不到的时间。

菜谱创建时间：2020-11-28 13:45:06