啉小兔 の 香橙蛋糕

作者： 啉小兔

木木小盆友到了能吃点蛋糕面包饼干的年纪了，做点果味蛋糕给他尝尝～～顺便自己也解解馋咯！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 橙皮丝 半个橙子的皮
• 橙皮肉泥 60克（约半个）
• 糖 15克
• 椰子油 40克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 糖 40克
• 白醋/柠檬汁 5滴

啉小兔 の 香橙蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子用盐反复搓洗表面，用清水冲洗干净，用刨刀刨出不含白色的薄薄橙皮丝。然后用少许盐搓洗，冲水，泡水，搓洗，冲水，5-6遍，这样橙皮清香不苦。挤干水分备用。

步骤 2

橙子肉不含白色部分打成肉泥，最好别打成汁，口感就不好了。

步骤 3

放入15克糖，想给一岁半宝宝吃。兔子偏爱甜，如果自己吃会加40克，如果没那么爱甜就25克，这个看个人口味加。

步骤 4

加入5个蛋黄，40克宝宝椰子油，成人可用等量玉米油。

步骤 5

搅拌均匀至细腻。

步骤 6

过筛放入85克低筋面粉，一定要过筛，实在没有筛子也不是不行，那就搅拌吧，直到一点面粉颗粒都没有。

步骤 7

加入橙皮丝😋蛋黄糊搞定备用。

步骤 8

将五个蛋白放入无油无水干燥常温的容器里，低速打发至图片出泡状态，加入几滴白醋或柠檬汁，这个为了让打发后得蛋白更加稳定以及也能去点腥。成人吃可以再加几滴香草汁，风味更佳。

步骤 9

打至图片这样有小小纹路加一半白糖20克。爱吃甜加30克，不爱吃甜20克够了。

步骤 10

打至图片这样有大纹路，加另外一半白糖20克，爱吃甜加30克。

步骤 11

打至图片这样有尖尖纹路不消就完成咯。其实兔子是一边打蛋白一边准备蛋黄糊的，估计老手都这样，新手建议一步一步来。

步骤 12

将三分之一蛋白放入蛋黄糊，一字刀搅拌，不要转圈搅拌容易消泡。这个步骤不用搅拌到特别融合，差不多就行。然后加入剩余蛋白，如果手法不熟练尽量不要分三次，必然会消泡，两次足矣。搅拌至图片状态，看着还有蛋白那种泡泡的质感 停止。

步骤 13

倒入吐司蛋糕模具，或者6-8寸蛋糕模具，或者杯子蛋糕模具均可。 震荡几下把表面大气泡震荡出去，表面这些坑坑洼洼不要在意，烤着烤着就没了。

步骤 14

烤箱预热5分钟。上下火，150度，50分钟

步骤 15

每家烤箱脾气温度其实差异很大。老手会自己看着衡量调节，新手请看： 已经考了10-15分钟状态

步骤 16

已经考了30分钟状态

步骤 17

已经考了四十分钟状态，表面有点变深色了，图片不明显

步骤 18

出炉前状态，表面深色，有开裂。

步骤 19

出炉咯，满屋子蛋糕香，表面微微硬，大力震荡两下

步骤 20

倒扣在下面通风的另一个容器上，或者烤网。室温等待冷却后脱模。兔子这种硅胶模具0难度脱模。

步骤 21

脱模后没怎么塌陷就是成功啦

步骤 22

切开看看

菜谱创建时间：2020-11-28 13:32:54