【法式🇫🇷美食】巴斯克炖鱼 Cod Basquaise

作者： 蓝白的天堂

一道法国南部口味的炖鱼，和有名的 Poulet Basquaise口味接近，只是食材改为了鱼，且增加了西班牙香肠chorizo的口感，方子来自大名鼎鼎的法餐主厨Daniel Boulud，分量缩小为一人食。

用料

• 鳕鱼/去骨鱼块 2块
• 西班牙香肠 Chorizo 1/4个
• 红，黄，绿灯笼椒 各1/3
• 红洋葱 1/2个
• 蒜瓣 2个
• 去皮西红柿 1个
• 西红柿膏/酱 1勺
• Espelette辣椒粉 1/2个
• 甜椒粉 Paprika 适量
• 橄榄油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白葡萄酒 1杯
• 水 适量

【法式🇫🇷美食】巴斯克炖鱼 Cod Basquaise的做法步骤

步骤 1

洋葱切条，蒜瓣切沫，各色甜椒切条，西红柿去皮（热水将表皮加热即可容易的去皮）后切条

步骤 2

鱼切块，表面抹少量甜椒粉和Espelette辣椒粉，香肠切片，锅里加少量油，将鱼稍微煎至表面有点焦化后取出（不用全熟），香肠也入锅煎

步骤 3

将洋葱，蒜末，甜椒放入锅里翻炒，至稍微变软

步骤 4

加入一勺番茄膏，西红柿条，倒入白葡萄酒，在撒上少许甜椒粉，白胡椒粉和盐，加入白酒炖至白酒蒸发一部分，菜更加软

步骤 5

放入鱼块在中间，加入少量水，根据鱼块大小炖10min-15min鱼块熟了，蔬菜软烂即可

步骤 6

转移至盘子里，加basil/芹菜叶装饰，巴斯克炖鱼完成

【法式🇫🇷美食】巴斯克炖鱼 Cod Basquaise的小贴士

1. 鱼比较软，翻的时候不要翻烂了； 2.不放西班牙香肠也可以，加点西班牙香肠粉调味，或者放弃香肠的特殊口味

菜谱创建时间：2020-11-28 05:05:16