五色豆原味养生粥

作者： 雷宗永

【封面图】北京故宫博物院•珍宝馆《陈列藏品》 青、赤、黄、白、黑，是谓“五色”。它是中国古代哲学五行学说的重要组成部分。 《黄帝内经•素问》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食调养原则。其中，大米、小米、麦子、大豆（黄豆）、小豆（绿豆）等五谷，代表当时的粮食作物作为主食，摆在第一的位置上。随着农业的发展和进步，“五谷”的“五”己虚化，在近现代泛指各种谷类和豆类，俗称“五谷杂粮”。 现代营养学证明，在肉、乳、鱼匮乏的年代，谷类为人类提供了足够的能量（碳水化合物），豆类成为人类生命活动的物质基础（蛋白质）的重要来源。当代肉乳丰盛，营养过剩“富贵病”泛滥，豆类的优质植物蛋白质更加引起人们的重视。不同于菜和果的色彩斑斓，豆类因居于“五谷为养”范畴内，虽是一豆一色显得单一，但五色齐全，所以分外受到养生界的追捧。 豆类繁多，用五色来分则简便得多。记住五色也有诀窍：三原色（红、黄、青）加黑和白；或者人种三色（黄、白、黑）加红和（青）绿。再以“五豆均等、豆谷黄金分割”进行配伍计量。有了种类和数量，下一步就是烹饪技巧的掌握和操作的熟练程度了。

用料

• 主料（五色豆）
• 青碗豆 15克
• 红豆 15克
• 黄豆 15克
• 白扁豆 15克
• 黑豆 15克
• 柔料
• 开水（豆重的8倍） 970克
• 辅料
• 大米（米豆比为0.382:0.618） 46克
• 勾芡料
• 葛根粉 15克
• 凉白开 30克

五色豆原味养生粥的做法步骤

步骤 1

五种颜色的豆子集中亮相。

步骤 2

豆子和米洗净用水浸泡，浸泡水以高出豆子表面一指宽为宜。

步骤 3

豆和米泡发两个小时后的状态。

步骤 4

【重点】将它罩上硅胶保鲜盖，放进冰箱冷冻层两个小时甚至一个晩上。目的在于，让豆子内部浸泡时“吃进”的水结冰膨胀，便于煲粥软糯，易吸收好消化。

步骤 5

冰冻后的豆和米一起放入炖盅内，同时倒入开水。

步骤 6

炖之宝大火烧开，转小火煲煮。并时不时用勺子搅动一下。

步骤 7

约一个多小时后，豆软米烂但粥不稠。 【重点】此时，有两种处理方法。一是维持现状，稀稠无所谓。二是加淀粉之类勾芡（本食谱用凉白开稀释葛根粉，倒入热粥内，粥品立马粘稠）。

步骤 8

未勾芡的五色豆粥登场。

步骤 9

勾芡后的五色豆粥🥣闪亮登场。

五色豆原味养生粥的小贴士

五行学说，是先民按照金、木、水、火、土五种运行动态，将世上万物诸事进行取象、类比、分类，进而在整体上解释它们的生成原因、运动形式、相互关系、演化规律和发展趋势。它是朴素的唯物主义、原始的辩证法、自发的系统论。它与阴阳学说合称之为“阴阳五行学说”，形成了国人传统思维框架，体现了中华民族大智慧的结晶！ 按照五色对应着人体五脏的理论，它们相生促进身心的生长发育，相克维持机理的平衡协调。若以谷类相辅相助，将克服其“亢乘”和“反悔”等比例失调、生克反常的弊端。 食物的颜色与五脏相互对应，搭配合理，是饮食养生的基础。从中医的角度上讲： • 青（表现为绿）入肝属木，所以青色食品多补肝，有利于稳定心情和减轻紧张情绪。相应的食物有青笋、青菜、青豆、菠菜等。 • 赤入心属火，红色的食物养心入血，能促进血液循环，振奋心情，促使人们将想法付诸实施。相应食物有山楂（红果)、红苹果、红桃子、蕃茄、胡萝卜、红辣椒等。 • 黄入脾属土，所以黄色的食品多补脾，还可以刺激神经和激发能量，对集中精力和提高学习兴趣有帮助，尤其适合作为早餐和盒饭的颜色。相应的食物有山药、土豆、小米、玉米、香蕉、蛋黄等黄色食品。 • 白入肺属金，白色的食品有补肺作用，白色具有很强的能量，有助于激发创意或积极的想法。相应的食物有白果、豆腐、萝卜、百合、牛奶等。 • 黑入肾属水，所以黑色的食品有益肾抗衰老作用，黑色还可以保护身心，令人沉着自信。相应食物有黑米、黑豆、海藻、黑芝麻和荞麦面等， 本食谱是作为正餐考虑的，所以强调它是原味。若仅以此加餐，则宜添加冰糖或红糖调味。 与豆类匹配的辅料，本食谱采用了大米，换用糯米、黑米、紫米、小米、大黄米、玉米等其它谷类食物，不管单用、多样混合或加以炒制用都可以。

菜谱创建时间：2020-11-27 15:34:32