墨鱼蛋肉丸

作者： 江姐的做菜笔记

有时，计划不如变化，那就随机应变！ 中午想尝试一下墨鱼蛋蒸肉饼，闺女一听说肉饼，说不喜欢，于是边做饭边琢磨。 昨天吃鱼剩了许多鱼片，家里还有地瓜儿(沙葛)，干脆，做肉丸。 上午装香肠抓了一把肉丝出来，鱼肉切粒打成肉糜，加猪肉末，墨鱼蛋白，沙葛粒，调味，搅拌。 冰箱里有一小块冬瓜，泡发好的四个香菇，这几味食材绝配！ 做菜到一定程度，随意变化，翻翻冰箱，菜架一扫，脑子里就有想法出来。 昨天原本计划藿香鱼，结果鱼买大了，多出来一堆鱼片，于是藿香鱼改成鱼火锅。 鱼火锅吃不完剩的鱼片，早上做成面线糊，还剩鱼片，又舍不得丢弃，这又做成丸子汤，沙哥说，这丸子汤好吃，值得大书特书！[偷笑]丸子吃不完，明天早上再来一顿馄饨！ 这是一念之差，多买了一点鱼搞出来的事……

用料

• 墨鱼蛋(1只) 88克
• 肉沫 100克
• 青鱼肉 164克
• 纯净水 70克
• 生姜 6克
• 料酒 20克
• 玉米淀粉 7克
• 胡椒粉 0.7克
• 鸡精 1.5克
• 海天金标生抽 8克

墨鱼蛋肉丸的做法步骤

步骤 1

在网上买的盐渍墨鱼蛋一副88克。

步骤 2

昨天吃鱼火锅剩的鱼片164克。 鱼片提前处理过，放了一点盐巴，生粉和鸡蛋清，这里不做记录。

步骤 3

这是地瓜儿(沙葛)，都是家里现有的食材。

步骤 4

把鱼片164克切粒，生姜6克放水70克，料酒20克，用破壁机打成肉糜。

步骤 5

把鱼肉糜164克，肉末100克，沙葛粒60克，放在一起。

步骤 6

调味：海天金标生抽8克，鸡精1.5克，生粉7克，胡椒粉0.7克。

步骤 7

墨鱼蛋切粒放进去拌匀。

步骤 8

锅里放水适量，冬瓜切厚片，生姜一块切片，大葱头一截煮汤。把墨鱼膏切粒放进锅里，煮汤的食材没有计量。

步骤 9

干香菇4个泡发好切片放进汤里。

步骤 10

把调好的丸子放进锅里。

步骤 11

非常嫩滑，细腻，鲜美。

菜谱创建时间：2020-11-27 14:47:13