不放油的入口即化红烧肉（媲美婚宴的红烧肉）

作者： 古娜拉黑暗之神呼呼拉呼

我们食堂大叔最拿手的就是红烧肉，每次一人几小块，吃完还馋，问了厨师要点，又在网上综合了几个方子，做出最适合家里做的少油红烧肉😍也让我第一次成功炒糖色，其实炒糖色用水炒很简单，我会写的超级超级详细😂

用料

• 五花肉 550克 就是一斤的量
• 冰糖 10小粒 冰糖太大块的就换成白砂糖吧
• 葱 大半根
• 姜 半块（大约6片）
• 八角 1个
• 香叶 1.5片
• 红辣椒 4个 好吃的关键
• 超市卖的老庞家炖排骨料 一包的三分之一
• 料酒 2炒勺
• 蚝油 半炒勺 有老抽加一点老抽就不用蚝油了

不放油的入口即化红烧肉（媲美婚宴的红烧肉）的做法步骤

步骤 1

食材洗净准备好，冰糖块太大了，我换成了半炒勺白糖

步骤 2

肉切大块，用棉线绑好，我喜欢吃大块的这种，切小块就不需要绑线了。肉切的大一些，成品会缩一倍呢

步骤 3

锅中倒凉水，加入花肉，一半葱姜，料酒

步骤 4

大火烧开后，再等7、8分钟，捞出来

步骤 5

过凉水洗净放盘子里待用

步骤 6

锅中少加一些水，大约6炒勺量的水，大火，像图中小泡了，加糖

步骤 7

我换成白糖加进去了，加三滴油，真的一点点就够了，有人不用油都能炒出来，加一点点油更容易炒

步骤 8

朝一个方向搅拌，我一直是顺时针画圈圈

步骤 9

熬到这个颜色还不行，继续顺时针画大圈

步骤 10

这个颜色快了，还得继续

步骤 11

糖的颜色这种了，焦糖色了，加开水，提前烧一壶热水备用，或者另一个锅烧热水倒进去，搅一下然后盛出来备用

步骤 12

锅中不加油小火，把花肉放进去，注意⚠️不是皮的一面，是侧面

步骤 13

四周都转一转，小火也会崩油，一只手用锅盖子挡着，一只手用筷子给肉翻身，注意⚠️都是侧面，不煎皮

步骤 14

四面都金黄了，把肉盛出来，锅里煎出的油全部倒出来

步骤 15

锅中小火，再把肉倒进去，还是会出来一点油的

步骤 16

倒入剩下的一半葱姜，翻炒爆香

步骤 17

倒入料酒

步骤 18

生抽酱油1炒勺

步骤 19

倒入之前炒好的糖色水，不够再添点热水，记住一定是热水

步骤 20

加入香叶、红辣椒、料包

步骤 21

大火烧开，保持中小火，焖着咕嘟着，也可以转至高压锅

步骤 22

40-50分钟的时候开锅看了一下

步骤 23

留一些汤汁

步骤 24

近图

步骤 25

远图

步骤 26

超级香啊😍

菜谱创建时间：2020-11-27 11:01:49