日本主厨sho miyashita的日式炸鸡

作者： wehsuhshu

巴黎Haikara餐厅日式主厨在ins上公开的日式炸鸡配方，我试了后觉得很成功，比之前试的一些方子都要更好。 感觉要点有几个：鸡腿块头不要小，不然没这么多汁。第二点分两次腌制，第一次加水是为了鸡腿肉多汁，第二次才是为了味道。第三点，炸的时候不要省油，一定要浸没鸡块。（之前个人觉得炸鸡很浪费没加够油，导致最后成品也不够好。其实可以用小的锅子，炸完的油也可接下来几天继续使用。）

用料

• 鸡腿肉 三只手枪腿
• 水 50克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 日式酱油 30克
• 日式清酒 15克
• 芝麻油 15克
• 蒜末姜末 少许
• 面粉 30克
• 玉米淀粉 一些

日本主厨sho miyashita的日式炸鸡的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

去骨头 每块切成50g大小

步骤 3

第一次腌制：水50g，糖5g，盐3g 按摩3分钟

步骤 4

第二次腌制：酱油30g，日式清酒15g，一些姜末蒜末，芝麻油15g

步骤 5

腌制完后：加入30g面粉

步骤 6

混合完毕后，最后每面均匀裹上玉米淀粉

步骤 7

第一次油炸160度 4-5分钟 取出等待5分钟 二次油炸190度 1-2分钟

菜谱创建时间：2020-11-26 22:58:23