港式酥皮菠萝包

作者： 胖手玛奇朵

做给孩子吃菠萝包是最经典的！ 面包用到直径8公分的纸托，家里吃可以直接放不粘烤盘上烤。

用料

• 配方14个面包量
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋液 50
• 水 175克
• 牛奶 115克
• 盐 5克
• 黄油 25克
• 酥皮部分：
• 黄油 100克
• 糖粉（细砂糖） 70克
• 鸡蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克

港式酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团除黄油之外的所有材料，放入厨师机揉面，柔到能够拉出带有锯齿的手套膜，加入室温软化的黄油。

步骤 2

加入室温软化的黄油用4档揉到黄油融合到面团里，接着可以开6档，大概3四分钟的样子，中间多检查几遍，能够拉出了有指纹的有韧性不容易破的手套膜。 注意控制面温面的温度在22~26度。 揉好的面团用手滚圆了放在容器里拿到温度32度，湿度75度的环境下进行发酵。

步骤 3

来制作酥皮部分，将黄油和糖粉拌匀，加入蛋液再次拌匀

步骤 4

低筋面粉和奶粉过簺进来用手带手套抓匀放冰箱冷藏备用

步骤 5

面团发酵的两倍至2.5倍大，手指蘸面粉戳一个小洞洞口不回缩不塌陷

步骤 6

面团平均分成14分，将面团滚圆了，盖保鲜膜。

步骤 7

菠萝皮从冰箱里拿出来，平均分成14份，每一份26克 台面上垫一层保鲜膜，放上菠萝皮，菠萝皮上面再盖一层保鲜膜擀成圆形。

步骤 8

拿起一个面团，取掉上面的保鲜膜，盖在面团上，再轻轻的取掉上面一层保鲜膜

步骤 9

将菠萝皮包裹在面团上，面团放在菠萝模具上用力压一下，如果没有菠萝模具，也可以用牙签划出方块的形状。

步骤 10

全部压好了放在纸托上，平均摆在烤盘上拿去温度35度湿度75度的环境下发至两倍大 发好的面包用毛刷刷上蛋黄液。烤箱提前预热上下火180度。

步骤 11

烤箱上下火180度。15~18分钟。上面和底部上色金黄色即可

步骤 12

又香又脆，刚出来的最好吃

步骤 13

拍了视频

步骤 14

视频

菜谱创建时间：2020-11-26 21:20:12