炖牛肉

作者： 咖啡与美食

炖牛肉我有好几种方法，这个方法是用高压锅炖，优点是省时省火肉还炖得烂，尤其是买不到小牛肉，更适合这个方法。

用料

• 牛上脑 1斤
• 花椒 20粒
• 大料 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 砂仁 3粒
• 豆蔻 3个
• 丁香 6粒
• 葱姜 若干
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺

炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块泡冷水半小时去血水。

步骤 2

准备好各种调料，以及烧一锅开水一会儿炖肉用。这是炒肉要用的。 另外再准备一份葱姜料酒花椒，是焯肉用的。

步骤 3

汤锅中加冷水，放葱姜料酒花椒，放牛肉，烧开，撇去浮沫，将牛肉捞出，再用热水冲干净。

步骤 4

起油锅，油热放入之前准备好的一碟调料炒香。

步骤 5

再放入牛肉老抽生抽翻炒上色入味。

步骤 6

炒香后，将之前准备好的开水倒入锅中，然后一起倒入高压锅，加盖开炖。加限压阀上气后小火炖18分钟。

步骤 7

18分钟后，关火，给高压锅放气，然后肉就炖好了，一直没加盐，因为这是基础牛肉，想成菜后续还要再加土豆或白菜粉条之类的，再炖一会儿。 比如炖白菜粉条，就需要另起油锅，葱姜爆香，加入切好洗好的白菜片，老抽生抽上色提鲜，炒软炒入味，再加入提前泡好的粉条和刚才炖好的牛肉，再炖十分钟就ok了。

步骤 8

炒白菜片

步骤 9

加粉条和炖好的牛肉，加盐，一起炖。

步骤 10

完成，开吃！

步骤 11

切白菜片的技巧第一步。

步骤 12

切白菜片的技巧第二步。 这样切的白菜片才容易入味，否则总是水嗒嗒的不好吃。

炖牛肉的小贴士

1.牛肉切块后一定要泡冷水，去血水很重要。 2.焯牛肉一定要冷水焯，放葱姜料酒花椒去腥。 3.焯好后一定用热水冲洗干净牛肉上的浮沫。 4.一定要用准备好的材料将焯好的牛肉炒一炒，这是牛肉入味的关键步骤。因为这是用高压锅炖，时间短，所以炖之前要入味。 5.炒好后一定要加热水，整个过程就是牛肉焯好后就不能再沾冷水。 6.炖好后快速放掉高压锅里的蒸汽，用筷子垫着限压阀，保证汤汁香味浓郁不被稀释。

菜谱创建时间：2020-11-26 18:49:16