山楂酱(糕)

作者： 周周的小厨房儿

用料

• 山楂 1000克
• 白砂糖 380克
• 水 适量

山楂酱(糕)的做法步骤

步骤 1

山楂冲洗干净后，泡在加少量盐及小苏打的水里，约2－3分钟，然后滤水再洗几遍

步骤 2

洗干净的山楂去核，去核后可以再简单的洗一下。

步骤 3

煮山楂，锅里加盖过山楂一半的水量，大火煮开，煮至山楂软烂，大概需要3－5分钟。 不要加太多水，会熬到你崩溃的😂😂😂

步骤 4

煮过的山楂放至常温后，用料理机打碎后过筛网，过滤后的山楂泥更细腻，成本口感会更好； 山楂泥加糖大火煮至沸腾后，转中小火收汁

步骤 5

这是过筛后滤出来的渣渣，图片看不太明显，肉眼看是比较粗糙的，会影响成品的口感，过筛这一步不是必须的，也可以不过筛。 滤出来的渣渣暂时不知道可以做什么，感觉有点小浪费。 也可不过筛，毕竟过筛挺麻烦的，我有时候制作就不过筛，过程太复杂的话，容易降低做的兴趣😅

步骤 6

山楂酱: 观察锅内的状态，熬至差不多浓稠有点粘度的状态，勺子上挂一层薄糊，在勺子背面上划一道，果泥没有融合在一起，就可以稍稍放凉后装瓶了，出来的就是山楂酱。 山楂糕: 想要山楂糕的就需要再多熬一会儿，可以参考视频的状态，看到全部冒泡泡的时候，再熬一会，至勺子上挂的糊比较厚，流动性差，就可以关火了，装瓶或者倒入耐高温模具。 熬的过程中烟气比较大，拍的视频有点暗，实际上的颜色红彤彤的还是很漂亮的。

步骤 7

我的是全部装瓶，山楂糕吃的时候可以直接用干净的勺子挖出来，想要好看一点的，也可以趁热倒入模具里，放凉后切块，自己吃我不想太麻烦了，口感是一样的，喜欢仪式感的可以做的漂亮点摆盘。

山楂酱(糕)的小贴士

1、白砂糖的多少也会影响山楂糕的凝固，不过我并不喜欢糖太多，糖少的话，需要多熬些时间！

菜谱创建时间：2020-11-26 01:36:22