真的有菠萝的「日式菠萝包」

作者： 面包职人大喵

这一款使用的甜面团配方制作，在这个菜谱里面 https://www.xiachufang.com/recipe/104224348/ 菠萝包广泛在香港，台湾，日本。并且每个地方的做法都不太一样。 菠萝包最开始实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。 今天做的这一款菠萝包中包裹了真实的菠萝。中合表皮的甜味，酸酸甜甜味道很搭配。 酥脆的表皮和柔软内心的口感，都是我心目中的菠萝包。

用料

• 菠萝/凤梨 一个
• 菠萝皮：
• 黄油 50克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋液 20克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 70克

真的有菠萝的「日式菠萝包」的做法步骤

步骤 1

菠萝切约1㎝左右丁，150度烤40分钟，备用。

步骤 2

菠萝皮的原料

步骤 3

除开低筋面粉其他都搅拌均匀

步骤 4

加入低粉搅拌均匀，可以多揉一下。变得比较光滑。

步骤 5

放在冷藏备用

步骤 6

面团分割为40克一个

步骤 7

滚圆，室温放置松弛20分钟

步骤 8

菠萝皮切为25克一个

步骤 9

包上15-20克菠萝丁，也可以不包哈。

步骤 10

压扁菠萝皮，包上

步骤 11

中间可以沾一点点水，更好粘合

步骤 12

表面粘砂糖

步骤 13

划花纹

步骤 14

每个方向三个口

步骤 15

放在醒发箱进行发酵，温度30湿度85%。发酵到表面纹路分离就可以了。

步骤 16

表面纹路分离

步骤 17

平炉参考温度220/170，12分钟。家用烤箱参考平炉温度。风炉做出来的话会没有什么颜色层次。

步骤 18

成品，菠萝丁相当解腻。

真的有菠萝的「日式菠萝包」的小贴士

想要好看，菠萝皮可以多揉一下。出来纹路更好看的。

菜谱创建时间：2020-11-25 17:18:50