自制广式腊肉

作者： kellyNi

以前每年11月至冬至前，老妈都会晒自制腊肉。味道咸香咸香滴！好下饭！炒腊味也一流！我冰箱里总会放入几条，慢慢在冬日里吃。 岁月不饶人，老妈也不想做了。经我师傅传授，我又开始尝试一下，幸亏不是太复杂。做起来也是挺容易的。 温馨说说： 我是采取一直晒的方式，吊挂在阳台，任它白天晒太阳，晚上吹北风。晒的过程中千万不能淋雨，会变质会生虫。晒好后，斩成一小段（不斩整条也行，只要冰箱够地方存放），用保鲜袋装好，放入冰箱里保存。煮法多样：可切片炒菜、可切小块焗饭等等🤩 我晒的腊肉是连皮一齐晒，家里老人说防止腊肉缩水得厉害😂。如果嫌猪皮硬，可以晒好后把皮切掉就行了！😜 腌好肉后的第一天起晒腊肉一定要好太阳🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞第一天有太阳又有北风吹，那这次的腊肉更加好味道！ 阴天🌤雨天⛈多云☁️☁️天都不能晒！ 今年冬至前我共晒了3次，除了第一次较咸，余下2次的味道个人觉得挺好的。（因天气不给力第4次没晒成） 第二、三次的猪肉较多，记录一下用料，方便自己明年腌😜 五花肉8条 头抽60克 高度白酒1小瓶 盐40克 糖60克 我比较喜欢用头抽，味道十分香！建议用头抽。老抽因为颜色太深了，黑乎乎的拉低腊肉的颜值😂😂。 这些腊肉本就是高盐高糖，为了身体，为了吃得健康还是少放点酱料😘 纯个人口味！喜咸喜淡，随便添加！

用料

• 五花肉 5条（3.1斤）
• 头抽 50克
• 高度白酒 1小瓶
• 盐 30克
• 糖 50克

自制广式腊肉的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

洗干净猪肉，并开好吊肉口。

步骤 3

晒太阳晾干水份。晒3小时

步骤 4

倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒！起到杀菌的作用。

步骤 5

倒入沙糖，充分拌匀后腌3小时。中途要多次翻动。

步骤 6

再次吊起风干。约2小时

步骤 7

准备好生抽、老抽（或头抽）和盐。

步骤 8

搅拌酱汁后，放入猪肉，每条搽上酱汁。

步骤 9

然后将猪肉和酱汁全部放进大的食品袋里，方便翻动和存放冰箱内。

步骤 10

我用3个食品袋包起（怕漏汁😅），中途要翻动多次，让猪肉更加入味。腌了一晚，12小时。

步骤 11

起晒腊肉一定要有大太阳🌞🌞🌞！特别第一天！阴天雨天多云天不建议起晒！

步骤 12

有太阳和北风吹的腊肉格外香！

步骤 13

第一天

步骤 14

晒了N天后，肥肉也有通透感

步骤 15

晒了NN天后

步骤 16

晒好斩件放入食物盒，再放入雪柜里存放。

步骤 17

冬天里吃上一碗腊味饭，身体暖暖的。

步骤 18

开吃啰！

菜谱创建时间：2020-11-25 13:17:46