顶级黄金椰蓉吐司

作者： 啊呜511

★…………～★…………★～★ 本是被魔都一家手工吐司专门店的椰蓉吐司种了草，一直想做这款。然而900g吐司盒做不加盖的吐司着实有点难为我。。。 来看看咱这造型，此起彼伏，高高低低，胖胖瘦瘦，龇牙咧嘴，， 这样那样那样这样哈哈哈哈哈。。。 但是喜欢椰香的小伙伴请相信，真的真的好好吃！ 每一口都是幸福的味道(#^.^#) 配方为2个900克吐司盒或者4个450克吐司盒

用料

• #液种
• 面包粉 300克
• 水 300克
• 低糖干酵母 0.6克
• #面团
• 面包粉 700克
• 鲜酵母 30克
• 盐 13克
• 糖 130克
• 奶粉 40克
• 全蛋液 100克
• 椰浆 100克
• 牛奶 260克
• 黄油 60克
• #黄金椰蓉馅
• 黄油（或者椰子油） 100克
• 糖粉 100克
• 蛋黄 100克
• 蛋白 60克
• 奶粉 50克
• 细椰蓉 180克

顶级黄金椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

①、制作液种（建议在制作面包的前一晚准备） 制作面包的前一天准备液种： 水+干酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。 请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26-28度。

步骤 2

室温发酵3小时，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。室温比较低的地区记得液种提前在室温下回温60分钟左右。

步骤 3

②、制作黄金椰蓉馅（建议在初发酵的间隙制作） 黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀。 分次加入蛋黄和蛋白，搅拌均匀。

步骤 4

加入奶粉和椰蓉，拌匀备用。

步骤 5

加入奶粉和椰蓉，拌匀备用。

步骤 6

面团材料中黄油之外的所有食材（包括液种）混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留30克左右牛奶调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。

步骤 7

到6分钟左右的时候如图，随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 8

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 9

随着黄油融入面团，逐渐会没有那么粘缸了，面筋也逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 10

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 11

发酵至2.5倍左右。

步骤 12

取出面团分割。 使用900g吐司盒请分割200克/个面团，5个一组。 使用450g吐司盒请分割160克左右/个面团。 注意防粘，不要硬扯面团~

步骤 13

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀开如图

步骤 15

翻面，自上而下卷起，

步骤 16

依次做好，温度28°湿度80%醒发10分钟左右，再次擀开成长条。

步骤 17

翻面后抹上59克左右黄金椰蓉馅。 （注：450克吐司规格每个面团抹48-49克椰蓉馅）

步骤 18

自上而下卷起。

步骤 19

依次做好，5个一组放入900克吐司盒。

步骤 20

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。用剪刀如图在每个峰中间剪开，挤少许黄油。

步骤 21

eat-tp510烤箱记得提前15分钟预热，上火160下火240度烘烤33分钟。 烤箱c76底层，上管130度下管210度烤35分钟左右。 风炉可以用165度左右26分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 22

出炉震模具，脱模。

步骤 23

要马上立起来哈，冷透后切片保存。

顶级黄金椰蓉吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-11-25 12:19:04