红糖钵仔糕

作者： cracy992495639

这是马蹄糕版的钵仔糕，吃起来Q弹爽口，并不是传统软糯口感的钵仔糕啊。 没有太多的技术含量，重点要注意的一步是煮出熟粉浆，混合出生熟粉浆便可。 Q弹的钵仔糕就在等你了。。。。。

用料

• 马蹄粉 125克
• 木薯粉 35克
• 清水（开粉用） 200克
• 红糖 120克
• 清水（煮红糖用） 450克
• 蜜豆（或马蹄、葡萄干、西米等）

红糖钵仔糕的做法步骤

步骤 1

马蹄粉+木薯粉+清水， 材料混合，开出生粉浆。

步骤 2

这里开始做红糖熟浆，这一步是比较关键的,一定要注意。 红糖+清水，煮至糖融化开始冒泡（糖水不用煮开），这时加入1勺步骤1中已经开好的生粉浆，迅速、不断搅拌，注意看粉浆的状态是浓稠的，这就煮好熟粉浆了，此时迅速将锅离火。 （看图中状态） ***加入1勺生浆时先把生粉浆搅拌一下，因为马蹄粉容易沉底） ***生浆倒入糖水时，必须迅速搅拌，动作要快。 ***待熟浆变浓稠迅速离火，切不可继续加热。

步骤 3

马上把红糖熟浆倒入生粉浆中，用手动打蛋器迅速搅打均匀，生熟浆便完成了。 ***煮好的红糖熟浆必须马上倒入生粉浆中，不可让它继续、长时间呆在热锅中，锅的热度会让红糖浆继续糊化，影响生熟浆状态。

步骤 4

在锡纸模具中放入蜜红豆，再倒入粉浆至9-10分满。 ***蜜豆要加多少就看自己喜欢了 ***放心，粉浆加得满也没关系，因为马蹄粉浆在蒸的时候是不会溢出的。

步骤 5

水开上锅 ，大火蒸25分钟，共蒸了18个。 （具体时间要看模具的大小了）

红糖钵仔糕的小贴士

1、只需要记住 ，粉总重量：液体总重量：大概=1:4，这就基本会成功了。 2、更要注意的是煮熟浆，要注意看熟浆状态，煮至浓稠便可离火，混合出生熟浆，便能蒸出满意的成品。

菜谱创建时间：2020-11-25 10:55:32