黑麦醇奶吐司

作者： 昊宝妈

黑麦营养丰富，含有异黄酮、微量元素硒、黑麦麦麸等有益成分，其中的黑麦麸具有非常重要的益生元特性，可以调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，对高血压和高血脂都有预防的作用。并能清除人体内氧自由基，延缓人体机能的老化。总之黑麦是非常好的做面包食材… 这款黑麦醇奶吐司配方中加入了20%的黑麦面粉，既可以保证吐司面包的绵软柔润、可口拉丝，奶香醇厚又增加了黑麦特有的浓郁麦香和营养及功效。适量加入的法式老面，让黑麦吐司尝鲜期延长，湿润柔软的口感更具风味。想要追求云朵般柔软、细腻、香醇口感的黑麦吐司，那就一定要试试这款了！ 配方是两个450克吐司模具的量，牛奶的用量需要部分预留，根据面粉吸水性去调整用量…

用料

• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 黑麦粉 100克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 75克
• 鸡蛋 75克
• 安琪半干酵母 6克
• 牛奶 320克
• 盐 7.5克
• 黄油 65克
• 法式老面 75克
• 法式老面
• T55 100克
• 盐 2克
• 干酵母 0.5克
• 冰水 65克

黑麦醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作法式老面，将老面所需食材全部揉制成光滑细腻的面团，室温密闭发酵60分钟左右置冰箱5℃冷藏发酵8-10小时备用。将主面团除盐和黄油外的其它食材包括老面一起加入厨师机面缸…

步骤 2

慢速2-3档搅拌成团…

步骤 3

提高速6档搅打至面团上劲，形成结实的厚膜，面团的回拽力如视频所示的状态…

步骤 4

加入食盐、黄油…

步骤 5

慢速2-3档搅打2-3分钟左右至黄油完全被吸收…

步骤 6

提高速6档搅打一分多钟，面团呈光滑细腻的状态…

步骤 7

可拉开结实不易破的薄膜，破口呈光滑的“一”字…

步骤 8

滚圆，测面温稍偏低（家里室温大概18℃），面温控制在26℃左右最好了，面筋网络形成的好并且发酵效率还高…

步骤 9

置室温密闭环境或者发酵箱26℃、湿度70%去发酵…

步骤 10

发酵至体积增大至2倍大，大概花了90分钟左右。面温控制在26℃基本60分钟左右就可以完成基础发酵…

步骤 11

将发酵好的面团取出…

步骤 12

平均分割成6等份…

步骤 13

依次滚圆，室温松弛20分钟左右，记住，室温越高松弛所需的时间越短…

步骤 14

取第一个滚圆松弛好的面团…

步骤 15

用手掌轻拍扁排气…

步骤 16

用擀面杖从中间向上，从中间向下将面团擀开，擀成厚薄一致…

步骤 17

翻面…

步骤 18

从上向下顺势卷起…

步骤 19

底部向下…

步骤 20

依次全部擀卷完成，继续室温密闭环境下松弛20分钟左右…

步骤 21

取第一个擀卷松弛好的面团纵向放置…

步骤 22

擀面杖从中间向上、向下擀开，注意厚薄和宽度保持一致…

步骤 23

翻面，底部碾薄…

步骤 24

从上向下卷起…

步骤 25

黏合、接口处置底…

步骤 26

依次全部擀卷完成，三个一组擀卷方向一致放入吐司盒内…

步骤 27

置发酵箱湿度80%，32-38℃开始二次发酵…

步骤 28

发酵至9分满（普通烤箱8分满即可）…

步骤 29

放入预热好的烤箱上下火180℃烤制45分钟左右，风炉150℃（预热至180℃，模具放入后调整至150℃）烤制30分钟…

步骤 30

出炉后，轻震模具脱模…

步骤 31

成品…

步骤 32

组织超绵软细腻、麦香浓郁…

菜谱创建时间：2020-11-24 23:02:16