古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）

作者： 羽蒙Ethereal

特别美味的古早蛋糕，口感细腻顺滑，湿润柔软。配方甜味适中，不需减糖，水浴烘烤，注意每个制作细节，在家也能吃上软软的网红抖臀蛋糕！ 下面写了15㎝x15㎝x7.5㎝模具。 10㎝x15cmx4.5㎝那种锡纸盒两种配方。 成品是15x15×7.5的。 上层145℃，下层130℃水浴，60分钟。

用料

• 配方
• 15㎝x15㎝x7.5㎝ 10㎝x15㎝x4.5㎝
• 玉米油 45克 18克
• 低筋面粉 55克 22克
• 牛奶 55克 22克
• 玉米淀粉 14克 5.6克
• 蛋黄 52克 20.8克
• 全蛋液 35克 14克
• 蛋白 122克 49克
• 盐 1.5克 0.6克
• 柠檬汁 8克 5克
• 细砂糖 55克 22克
• 香草膏（可不加） 5克

古早蛋糕（网红抖臀蛋糕）的做法步骤

步骤 1

称配方食材。

步骤 2

电磁炉加热油，温度至103℃。可用红外测温枪测温度。

步骤 3

离火，面粉倒入用蛋抽搅拌成糊状，面粉已烫熟。

步骤 4

分别加入牛奶搅拌均匀。 加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄，全蛋液搅拌均匀。变成细腻蛋糊。

步骤 6

盖保鲜膜备用。

步骤 7

折油纸，垫模具内。

步骤 8

折两张。

步骤 9

交叉垫在模具里。

步骤 10

模具盒包锡纸两层。防止底部水浴烘烤进水。

步骤 11

打发蛋白。盆里无水无油，加入柠檬汁，蛋白，先侧着电动打蛋器，充入大量空气，大气泡，第一次加入白糖。

步骤 12

气泡变细，加入第二次砂糖。 砂糖溶解，加第三次砂糖。第二次与第三次间隔时间比较短。

步骤 13

成为顺滑，有光泽的细腻蛋白霜。尖挺的尖钩状，就可以的。

步骤 14

搅拌蛋糊。先取一部分蛋白至蛋糊，翻拌均匀。再取另一半蛋糊入打发的蛋白，翻拌混合均匀。动作轻柔。

步骤 15

翻拌手法如图。

步骤 16

成为细腻飘带状，倒入垫好油纸的模具。

步骤 17

细腻。

步骤 18

点动蛋液中的刮刀，整平，同时去除气泡。

步骤 19

模具放进金盘，震动几次金盘，去除大气泡。

步骤 20

金盘加入温水，水浴烘培。上层140℃，下层130℃水浴，60分钟。

步骤 21

出炉。

步骤 22

细腻，可口。

菜谱创建时间：2020-11-24 21:41:57