熟醉蟹

作者： smilemimi

又到了肆意吃大闸蟹的季节了！每年到了这季节我必定会做这个菜，大闸蟹需要上市一段时间才好吃，母蟹不挑也肥美的时候，就可以开做啦，酒香四溢，膏肥味美，啧啧啧，秋冬围坐在一起，暂时忘却烦忧，说说笑笑嘬嘬大闸蟹吧～

用料

• 大闸蟹（三两母蟹） 6只
• 生抽 400克
• 冰糖 320克
• 生姜 50g
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 花椒 十几粒
• 陈皮 2片
• 桂皮 1根
• 盐 5克
• 黄酒 400克

熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

小锅里加：盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜。（冰糖最好弄小块些，我这个有点大，煮起来费劲……）

步骤 2

扔两块陈皮！这个增香效果一级棒。

步骤 3

倒入生抽

步骤 4

煮沸，小火再煮10分钟。之后加黄酒，煮沸后自然晾凉（天冷也需要两三个小时左右，耐心等待哈）

步骤 5

酱油我用的是朋友农场产的头抽，黄酒是白云去来手工黄酒。好的原料才不辜负付出的时间和精力，不是吗？

步骤 6

冷透后滤出酱汁，香料就不要了。

步骤 7

大闸蟹洗干净，入蒸箱25分钟蒸熟。

步骤 8

趁热放入冷透的料汁中。

步骤 9

包上保鲜膜，冷藏24小时。

步骤 10

冷藏好后蟹关节色会发深，越久越入味，但四天内必须要吃完哦。

步骤 11

不啰嗦，开吃吧！

熟醉蟹的小贴士

1、大闸蟹个人偏好用母蟹，做出的是醉蟹膏肥味美。 2、料汁冷透再蒸蟹。 3、必须冷藏24小时以上，才够味！

菜谱创建时间：2020-11-24 19:56:18