全麦葡萄干小面包

作者： 下山虎虎

属于口感比较宣软的小面包，当早餐最合适不过。 如果没有全麦粉，可以换成高筋粉，也是好吃的。 葡萄干尽量用小一点的，做出来的面包好看。我每次买葡萄干，都会买一袋小的用来做烘焙。

用料

• 葡萄干 55克
• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 椰子粉 16克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 190克
• 白糖 30克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 酵母粉 4克

全麦葡萄干小面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前用水略微泡软，清洗干净，攥干水份备用。

步骤 2

除黄油和葡萄干之外的所有材料放入厨师机，揉面至可以拉出厚膜的程度。

步骤 3

加入黄油继续揉面至完全阶段，可以拉出半透明的薄膜，并且不易破的程度。 最后放入葡萄干，将面团与葡萄干搅均匀。 整理一下面团，盖上盖子放置在温暖的地方发酵，至两倍大。

步骤 4

将面团取出，如果觉得粘手，可以在案板和手上用一点干粉防粘。 面团揉圆排气，等分成16个小剂子。 将每个小剂子揉圆，放入烤盘中。我用的是26*26cm的深烤盘。

步骤 5

将烤盘放入烤箱，烤箱下层放一大盘开水。 开始二次发酵。我用的柏翠K55烤箱，发酵温度可控，设置发酵温度35度，四十分钟左右，面包发酵至两倍大。

步骤 6

开始烘烤。 上管温度155度，下管160度，15分钟。 看到面包上色，马上盖上锡纸，避免上色过重。

步骤 7

烤好后的面包，晾凉至和手温差不多时，就可以装保鲜袋保存了。 尽快吃完😃😃😃！

菜谱创建时间：2020-11-24 18:35:34