挑动味蕾的麻辣香牛肉

作者： 最爱花心思

有时候，好吃的菜，烹调方法也是蛮简单的，只要花点心思，巧用一些香料，平淡的材料也可以生花！

用料

• 牛肉 400克
• 菜心 8颗
• 芫荽 2棵
• 葱花 适量
• 花椒 20粒左右
• 干辣椒 3-5个
• 酱油 1勺
• 淀粉 适量
• 生油 1勺

挑动味蕾的麻辣香牛肉的做法步骤

步骤 1

准备材料：牛肉切薄片，菜心洗干净切小段，芫荽切碎，葱切成葱花。

步骤 2

说说牛肉的腌制：先往牛肉里加入半勺水，抓均匀直到牛肉吸饱水份（感到粘手就可以了），再加半勺水，继续抓匀到牛肉吸收水份后，加入1勺生抽和适量淀粉，再抓匀，最后加1勺生油抓匀，腌制10分钟，让牛肉有底味。

步骤 3

烧一锅水，水沸后加1勺盐和一点油，下菜心，灼熟后捞起沥干水铺到碟子底部。

步骤 4

待水再次烧开，下牛肉，快整打散，用沥勺推动几下，让牛肉均匀受热。

步骤 5

待牛肉转色后，马上捞起。注意，因为牛肉切得落，很容易熟的，不要灼太久，不然会柴。

步骤 6

趁热将芫荽碎和葱花洒上面去。

步骤 7

用一小锅烧热油转小火，先下花椒粒，数3秒，关火，再下干辣椒，然后将热油浇在葱花芫荽碎，激出香气。

步骤 8

最后再拌入蒸鱼豉油或薄盐豉油就好了。牛肉嫩滑，麻辣鲜香，吃起来一点点麻辣，挑动味蕾，非常下饭！

挑动味蕾的麻辣香牛肉的小贴士

想要牛肉嫩滑不柴，有几点关键： 1. 要切薄片。 2. 腌制前要吸点水。 3. 灼水要注意观察，一变色就要捞起。

菜谱创建时间：2020-11-24 11:46:11