糕点图鉴 | 布尔达卢洋梨塔

作者： 乐慕烘焙网

·种类：塔 ·享用时机：餐后甜点、下午茶 ·构成：塔面团+杏仁奶油馅+洋梨+杏仁 布尔达卢洋梨塔，简单来说就是在杏仁塔表面放上糖煮洋梨后烘烤而成。据说在制作之初，是撒上敲碎的马卡龙。因为这款塔的诞生，才开始了在杏仁奶油馅中放入水果一起烘烤的塔。一听到“Bourdaloue”，大家都会联想到，使法国哲学家伏尔泰说出“宣讲之王，众王的宣讲人”，以独特魅力宣教的耶稣会传教士——路易·布尔达卢（十七世纪名人），但却不是以他的名字来命名。这个糕点，是位于巴黎九区的布尔达卢上路上糕点店的师傅菲凯勒在1850年创作。当然这条街道名是取自路易·布尔达卢。此地区在路易十八的政令下进行开发。1824年开始，将这条街道作为洛雷塔圣母院西侧的街道。

用料

• 梨 个
• 黄油 克
• 杏仁粉 克

糕点图鉴 | 布尔达卢洋梨塔的做法步骤

步骤 1

酥面团 面粉200g 盐4g 黄油100g 糖粉20g 全蛋60g 水10g 做法： 鸡蛋、盐、水混合，面粉过筛备用 面粉和冷藏下的切丁黄油混合搓沙，随后加入糖粉混合均匀 分次加入蛋液，混拌均匀成面团 桌上撒少许手粉，推挤两次，整形成方形，包保鲜膜放入冰箱冷冻10分钟 取出后用擀面杖擀至2~3mm，放入冷藏静置10分钟 取20cm直径慕斯圈，边缘留二指宽度切下面皮，将面皮冷冻10分钟 切出20cm，圆，放在烤盘上170度烘烤15~20分钟

步骤 2

杏仁奶油馅 黄油75g 白砂糖60g 杏仁粉75g 面粉8g 全蛋75g 朗姆酒10g 做法： 软化黄油和白砂糖一起混合打发白 分次加入全蛋混合均匀 加入杏仁粉面粉混拌均匀备用 最后加入朗姆酒混合均匀 挤入烤好的挞内

步骤 3

配料 糖渍啤梨8个 将啤梨切片，铺在杏仁奶油上一起烘烤 边缘撒上杏仁片 烤箱预热160度，烤12分钟 出炉后趁热刷镜面果胶

菜谱创建时间：2020-11-23 22:51:09