超可口下饭神器-酸辣藕丁

作者： 狗哥Liiya

一直不爱吃藕，之前家里做的炒藕斯、炖排骨里面的藕还有酸辣藕片等等都不喜欢，没想到这道稍重口味、做着又非常简单的酸辣藕丁做出来完全可以接受，很好味，每次都光盘成功😄😄😄

用料

• 藕 一整节（粗一点）
• 线椒 4-5根
• 大蒜 5瓣左右
• 姜片（可有可无） 4-5小片
• 干辣椒干花椒 一小把
• 食用油 正常炒菜的量
• 醋（陈醋米醋均可） 3-4勺
• 老抽 0.5-1勺
• 生抽 1-1.5勺
• 白糖 一勺半
• 食盐 一小勺
• 蚝油 一勺

超可口下饭神器-酸辣藕丁的做法步骤

步骤 1

抓一小把干辣椒和花椒，个人感觉这东西主要是提香味，不会很辣，放多放少味道不差（现在干辣椒花椒挺贵，还是减少浪费适当添加吧😂）喜欢吃姜味的可以放那么几片，以上小料放碗里备用即可

步骤 2

大蒜切小粒，线椒切小段，放入碗中。倒入一勺蚝油，半勺到一勺老抽，一勺多一点生抽，白糖一勺半到两勺，盐一小勺（因为老抽生抽蚝油都咸，盐少放一点即可），放4勺醋，醋可以多放一点，中和之后不会太酸，这样碗汁就准备OK啦。

步骤 3

一节粗藕，去皮洗干净，切成一厘米左右小丁，锅中把水烧开，藕丁倒入焯5-6分钟，盛出过一遍凉水，目的是去除多余淀粉，也可以让口感更好，更香脆。捞出控水备用

步骤 4

前面准备工作已完成，现在可以开始炒啦。锅烧6成热倒入适量油，无需加热，中小火，把干料（就是刚才的干辣椒花椒和姜片）倒入轻轻煸炒，闻一闻，等心中发出“好香啊”的感叹时，关火把锅里的固体全部控油捞出扔掉。个人很不喜欢花椒和姜的口感，所以就捞出去掉了，只需要留着油即可

步骤 5

刚才锅中的油不要扔，开大火倒入藕丁快速煸炒一两分钟（视频里炒的不太对，应该再用力快速一些翻炒），然后转中火继续适当翻炒，到颜色稍稍深一些即可进入下一步⬇️⬇️⬇️

步骤 6

把刚才准备好的碗汁一股脑倒入，继续大火翻炒，直到每一块藕丁都完美上色，被浓稠酱汁包裹入味，即可关火，出锅装盘啦❗️

步骤 7

这样，一盘色香味俱全的酸辣藕丁，就大功告成啦❗️每一块藕丁都非常入味，口感香脆，配饭下酒神器是也✌️

超可口下饭神器-酸辣藕丁的小贴士

本人其实挺笨还懒，所以这种省时省力、没有什么技巧的菜最适合我啦。 1⃣️ 备料里的姜和线椒其实都可以不放，线椒还是有些辣，不能吃辣的朋友不放就行了，干辣椒花椒也会有些微微的辣味，足够好吃啦。 2⃣️ 开水焯藕的时间，5-6分钟还会很脆，如果喜欢软一些的口感，就再多焯一会吧⛽️ 3⃣️ 煸花椒时一定让油不要太热，火一定不要太大，否则花椒很快就黑了，油都会变苦，会影响整道菜的味道⚠️ 总之这道菜是真的非常非常简单，容错率也非常高，基本不会失败，最主要味道好极啦❗️

菜谱创建时间：2020-11-23 18:48:57