戚风蛋糕胚8寸

作者： 小小柔_

就为了一句，我想吃你做的蛋糕，自此“一入烘焙深似海”，也不知道这几年的买买买，我老公有没有后悔说这话，哈哈哈😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁

用料

• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 5滴
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋（冷藏24小时以上） 5个
• 盐 1克

戚风蛋糕胚8寸的做法步骤

步骤 1

把所有的材料准备好

步骤 2

第一步:鸡蛋分离，重点:盆中一定要无水无油，蛋清中千万不要有蛋黄。如果是新手，最好用小杯子一个一个的分，分好以后，先把蛋清放入冰箱冷藏。

步骤 3

蛋黄中加入牛奶,玉米油搅拌均匀，搅拌至无油。

步骤 4

筛入低筋面粉，一定要过筛，搅拌至无颗粒，用"Z"字手法，或"1"字法

步骤 5

"1"字法，上下搅拌，转动蛋黄盆

步骤 6

蛋清中加入一点盐，柠檬汁5滴，玉米淀粉开始用电动打蛋器低速打发至粗泡。

步骤 7

加入三分之一砂糖，转换中速

步骤 8

起小泡时加入三分之一砂糖，转换高速

步骤 9

打发至有纹路时，加入剩余三分之一糖

步骤 10

直至打发至打蛋器提起来有小直角，打发完成

步骤 11

此时可以预热烤箱了，150度10分钟，这个温度要根据自己家烤箱的脾气，每个烤箱的温度都不一样，只能自己慢慢琢磨。

步骤 12

这一步一定要一气呵成，中途不能干别的事情。把三分之一蛋白倒入蛋黄中，抽打均匀，速度要快。

步骤 13

再把三分之一蛋白倒入蛋黄中搅拌均匀

步骤 14

然后全部倒回蛋白中，和最后三分之一蛋白快速切拌均匀。

步骤 15

倒入模具中，在桌子上向下轻摔2.3下模子，震破大泡。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，60分钟。（烤箱不同，须自己调试）

步骤 17

如果蛋糕表层已烤好，但是底部未好，可在表面盖一层锡纸，以免表面烤糊。判断蛋糕胚好没好，用一根牙签插到蛋糕胚里面拔出，如果牙签表面光滑，没有任何面屑，就代表蛋糕胚烤好。

步骤 18

蛋糕烤好后，马上用硅胶手套🧤取出，摔两下模具，马上倒扣，直至蛋糕完全凉透，用脱模尺沿模周划开，取出那蛋糕胚。

菜谱创建时间：2020-11-23 15:51:26