米酒+香喷喷的糯米饭（小蒸锅版）

作者： 鹤影花魂

糯米饭是我的儿时记忆

用料

• 糯米 4—4.5斤
• 安琪甜酒曲 一包

米酒+香喷喷的糯米饭（小蒸锅版）的做法步骤

步骤 1

糯米装入大盆反复淘洗，直至水清澈见底，一定要泡之前淘洗干净，泡过水后发现没清洗干净再洗的话糯米很容易洗碎，而没淘洗干净的糯米酿出来的米酒看起来混浊味道也不好，淘洗干净后加水泡十个小时

步骤 2

泡足十小时后滤干水

步骤 3

蒸锅、纱布用开水烫洗干净，蒸锅里加清水放上蒸笼垫上纱布，将糯米倒入蒸锅，轻轻铺平不能压实

步骤 4

装锅铺平的糯米

步骤 5

纱布剩余部分牵拢盖上盖，开火蒸上汽后再蒸20分钟，就能闻到糯米饭的香气了，开盖用开水烫过的筷子扒拉开夹上底层的糯米饭尝尝，偏硬的话在上面洒小半碗开水继续蒸，蒸至糯米饭用手一捏中间没有硬米芯即可端出放一边晾至不高于体温的温度（手放上去能感觉到温度但不会烫，也就是不能高于30度），温度太高会烫死酒曲

步骤 6

等着晾糯米饭的期间准备装酒的容器，选一个正好可以放进冰箱的玻璃瓶或者保鲜盒（一般只能装两斤米的样子，我做了4斤，用小蒸锅要蒸两次，大家平时可以做两斤的量，就是会浪费一半的酒曲粉），容器里放姜片用80度的热水烫洗一遍（包括盖子），拌米酒的盆选大口径的也要和筷子、勺子用姜水烫洗干净

步骤 7

烫洗，一定不能省步骤，越干净酒越好

步骤 8

糯米饭扒拉到盆的一端，酒曲装勺用300—400毫升的温水（30度左右）化开，倒点进装酒的瓶子里，能遮住瓶底就行，然后开始拌糯米饭，一手端酒曲水缓缓倒入到糯米饭里，另一只手轻轻依次将糯米饭拌匀，糯米饭沾了酒曲水用手轻轻一捏即散，务必使所有饭粒都散开并全部沾上酒曲水

步骤 9

拌好酒曲后装瓶子里中间用两根手指插一个酒窝，再将剩余的酒曲水倒入酒窝里正好填满酒窝，盖上盖子，上面放一把小刀（我也不知道为什么要放，妈妈一直都是这么做的）放温暖处发酵，夏天三四天，冬天要用旧衣服包裹住酒瓶子做个窝保暖估计要十天左右就能香（瓶子只能装7、8分满，我这次装太满了，后来发现酒都溢出来了）

步骤 10

拌酒曲前先装开了一碗解馋的糯米饭

步骤 11

留开来的糯米饭趁热加入白糖、白芝麻，浇上热油，拌匀

步骤 12

拌匀开吃，香甜软糯，只恨留少了些

步骤 13

十天后看看悬缸了，底部有很明显的酒酿了，喜欢吃甜的嫩米酒的话就把它放冰箱里保存，不会再继续发酵一直都是甜嫩甜嫩的

步骤 14

酒曲粉

菜谱创建时间：2020-11-22 21:46:42