棉花酸奶海苔肉松夹心戚风蛋糕

作者： 蜗牛咩

纯粹为了记录两个6寸加高模的用量，而且蛋的用量我爱用称的，酸奶戚风是我最爱的戚风蛋糕了，棉花口感🤙🏻

用料

• 蛋白 215克
• 蛋黄 70克
• 酸奶 170克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 105克
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 6克

棉花酸奶海苔肉松夹心戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用的酸奶是超市随便买的，不是那种太过浓稠的酸奶。

步骤 2

分离蛋黄蛋清（蛋黄好像只用到4个）蛋清冷冻至边缘一圈冰碴。

步骤 3

玉米油酸奶混合至微波炉加热20秒，大约50度左右，然后用打蛋器充分乳化。

步骤 4

筛入低筋面粉，划一字或之字搅拌。

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 6

蛋黄糊的状态。

步骤 7

把冷冻的蛋白取出打发，分三次加入细砂糖，最后一次加糖时加入玉米淀粉，可以起到稳定蛋白的作用。（记得提前预热烤箱）

步骤 8

打到中性状态。

步骤 9

取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混和均匀。

步骤 10

倒回蛋白盆中混合均匀，我习惯用手抽👆🏻

步骤 11

把蛋糕糊从20cm的高度倒入模具中，倒一半面糊后加入海苔肉松，再继续倒另一半面糊，晃平面糊，轻震模具入烤箱。（对待面糊温柔点，别用力死磕😋）平炉上下火150度45分钟左右，风炉待试温🤪

步骤 12

出炉轻震倒扣，待冷却脱模。

步骤 13

组织细腻柔软💁🏻‍♀️

菜谱创建时间：2020-11-22 20:36:25