大理石巧克力土司

作者： 无敌暴龙战士灬

用料

• 日清山茶高筋粉 250克
• 王后低粉 250克
• 干酵母 7克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 50克
• 水 190克
• 盐 6克
• 黄油 25克
• 馅料 克
• 1黄油 40克
• 巧克力 100克
• 2牛奶 110克
• 可可粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 低粉 45克
• 玉米淀粉 10克
• 砂糖 30克

大理石巧克力土司的做法步骤

步骤 1

把我们的料都称好，除黄油外所有料 放入打面机打至9成加黄油。ps：为什么要高筋加低筋粉是因为我们这个土司需要用到开酥手法 ，但是不会像可颂那么严格 。

步骤 2

9成加黄油 。

步骤 3

打至完全扩展。

步骤 4

做一个光滑面。放入醒发箱，醒发温度32湿度72，醒发20分钟

步骤 5

醒发至1.5倍大就可 发至2倍不好操作。

步骤 6

擀开 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。冷冻45分钟。

步骤 7

趁冷冻的时间我们做馅，如果来不及可提前一天做馅放冷藏就好，1部分黄油巧克力称一起隔热水融化，2部分称一起搅拌至无颗粒。

步骤 8

这个状态就可以了。

步骤 9

把1部分倒入2部分，搅拌均匀

步骤 10

小火加热，没有厚底锅的小朋友们，要隔水加热，不停搅拌至硬糊状。

步骤 11

这种硬质状态，不是卡仕达的酱状哦。

步骤 12

用锡纸在烤盘上给它整整形让它变得稍微方一点哈。然后放入冰箱冷冻15—20分钟。

步骤 13

面团45分钟后，拿出来包住馅。包馅就是可颂开酥包法。

步骤 14

包好馅，开长

步骤 15

擀开，开长。折一个4折。

步骤 16

4折，折完以后不用放冰箱松弛了，直接擀开。

步骤 17

擀开在进行一个4折，面条先对折，在对折。

步骤 18

两次4折以后，继续擀开，不用擀开太大。（这款面包不用像开酥一样擀一次放一次冰箱，只醒发完放一次就好。）

步骤 19

高17厘米

步骤 20

宽是25

步骤 21

切2.5厘米一个 看你自己喜欢开多长在决定切多大， 大约340克到350克左右就可以

步骤 22

拉长做一个3股辫

步骤 23

编好的3鼓辫

步骤 24

卷起来

步骤 25

放入250克模具里，350克放250克因为这款面包馅料占比大所以要350克，放入醒发箱温度28湿度72 醒发1.5至2个小时 距离模具顶部2厘米就好

步骤 26

发好的面包🍞盖上盖子放入烤箱 商用平炉 温度，上火：180 下火：190，时间28-30分钟 （可以根据自己烤箱特性调整温度）

步骤 27

出炉后，倒置放至完全凉透。

步骤 28

然后切开拍拍个照片，然后自己吃掉了。

步骤 29

纹路清晰！

大理石巧克力土司的小贴士

1需要注意最后醒发不要发过容易爆出模具 2放冰箱冷冻是要松弛面筋 3折叠是包馅后 2次4折！然后擀开 分切 4有鲜酵母可用鲜酵母，用量是干酵母乘3

菜谱创建时间：2020-11-22 16:57:39