6寸蛋糕胚

作者： 家有菜鸟

方便记录

用料

• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 鸡蛋 3个（每个60克左右）
• 牛奶 50克
• 细砂糖1 20克（蛋黄湖用）
• 细砂糖2 25克（蛋白用）
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 3滴
• 香草精 3滴（可不加）

6寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离两个干净的料理盆中（无油无水）。我这里鸡蛋偏小放了4个鸡蛋。

步骤 2

蛋黄中加入30克玉米油，20克细砂糖，然后用手抽搅拌均匀充分乳化

步骤 3

倒入牛奶继续搅拌均匀

步骤 4

混合好的低粉和玉米淀粉筛入蛋黄湖中用蛋抽Z字形搅拌面糊顺滑细腻

步骤 5

蛋白里滴入几滴柠檬汁，25克细砂糖分三次放入蛋白里、第一次蛋白打到鱼眼泡时加入，第二次打到细泡时加入、第三次打到细纹路时加入。蛋白霜打到硬性挺立上图样子。这时烤箱预热140度

步骤 6

取3分之1蛋白霜到蛋糊中用刮刀切搅拌均匀、不要划圈以免消泡。

步骤 7

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中用切拌方式翻拌均匀记得不要划圈哦以免消泡。

步骤 8

将蛋糕糊倒入6寸活底模具中7—8分满晃动并轻摔几下震出气泡

步骤 9

烤箱预热140度上下火，放中下层低温烤制30分钟，在温度调至155度烤制25分钟左右。具体烤制时间看各自家烤箱实际情况。

6寸蛋糕胚的小贴士

烤8寸蛋糕胚配方✖️2倍就好

菜谱创建时间：2020-11-22 14:35:23