黑芝麻烫面小蛋糕

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 大号鸡蛋 2个
• 纯牛奶 40克
• 细砂糖 30克
• 黑芝麻粉 12克
• 低筋面粉 35克
• 玉米油 22克
• 柠檬汁 5滴
• 24连迷你蛋糕模具1个 上口径5厘米下口径3厘米
• 迷你蛋糕纸托24个

黑芝麻烫面小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清与蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水。将纸托放入模具中准备好。

步骤 2

黑芝麻粉与低筋面粉过筛。 （黑芝麻粉是将熟黑芝麻放入料理机中打碎而成，也可以买现成的）

步骤 3

玉米油加热至70度左右

步骤 4

倒入过筛的粉类中，划1字拌匀

步骤 5

加入牛奶，划1字拌匀

步骤 6

放入蛋黄

步骤 7

划1字拌匀。蛋黄糊就做好了。 此时将烤箱预热，我的烤箱用了上火150度，下火140度。具体的温度要按自己烤箱的实际情况调整。

步骤 8

蛋清中放入柠檬汁

步骤 9

分三次加入白糖，打发至提起打蛋器后蛋白霜呈接近小尖角的状态；（高速搅打，蛋白出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖，纹路非常明显后转中低速搅打）

步骤 10

将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 11

再倒回剩下的蛋白霜中

步骤 12

继续翻拌均匀

步骤 13

蛋糕糊装入裱花袋中

步骤 14

挤入模具中，约八分满，这个配方刚好可以做24个

步骤 15

送入预热好了烤箱中层，先上火150度下火140度烤约15分钟，再转上火175度下火150度烤约5分钟，后5分钟最好守着烤，谨防烤过头了。 （特别提醒：烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分钟观察一下，随时调整）

步骤 16

烤好后取出震两下烤盘，晾凉即可。

步骤 17

口感Q润绵软，淡淡的芝麻香味

黑芝麻烫面小蛋糕的小贴士

⚠️注意：这个烘烤的时间与温度只适合于迷你小蛋糕模具。如果是平时常用的上口直径7厘米下口直径5厘米的普通模具，按这个温度烤出来会塌陷。可参考用约115度烤15分钟、再转130度烤15分钟、再用150度烤约10分钟、最后160度烤约5分钟的时间与温度来烤

菜谱创建时间：2020-11-21 21:15:00