烟熏兔肉

作者： 长弓主

很怀念柴火灶的浓浓烟熏味，小铁锅也能做到的。虽说烟熏不健康，压抑不住的故乡胃呀。

用料

• 兔腿 4只
• 花椒 随意
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 姜 2片
• 葱 1根
• 盐 适量
• 米 一小把
• 白糖 2勺

烟熏兔肉的做法步骤

步骤 1

买了4个兔腿，清洗干净就好，不用焯水，盐、生抽、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉腌制半小时。

步骤 2

平时炒菜的铁锅铺上锡纸，倒上炒菜量的油，抓一小把米，两勺白糖，再来一点花椒，花椒不喜欢可省略。

步骤 3

先开大火，烟起，架上篦子，放上腌制好的兔子腿，盖锅盖。看到浓浓的烟雾，转小火熏10分钟。

步骤 4

熏10分钟的样子。将兔子腿翻一面继续熏8分钟左右。千万不能一直大火，会熏得发黑有焦味。

步骤 5

熏好后，篦子有点脏。

步骤 6

锅不脏，拎起锡纸冷却后扔其他垃圾桶。

步骤 7

洗锅洗篦子。坐锅烧水，水开放入熏好的兔腿，转中小火煮10分钟就好。兔子肉容易熟，水煮也是为了去除烟味留下熏香味，同时让肉更紧致有嚼劲。

步骤 8

煮好后，趁热给兔子肉抹盐巴按摩入味。

步骤 9

撕下一小块尝尝，肉质紧实入口咸香。

步骤 10

冷却后，斩断，可凉拌可翻炒。因为已经抹了盐巴，记住喽调味时候少盐哦。

步骤 11

炒了一盘。

菜谱创建时间：2020-11-21 18:55:49