土鸡汤（老母鸡汤）蘑菇鸡汤

作者： 洛汐1102

小时候家里穷，过年过节生日才有鸡鸭鱼肉吃，最念念不忘的就属老母鸡做的鸡汤，那个时候肉还是吃不饱的条件，但是所有人喜欢喝鸡汤胜过吃鸡肉，很怀念外婆做的鸡汤，真正自己粮食养的土鸡，现在很难买到了，但是自己做的肯定比饭店的还是要正宗的，厨艺要求零基础，一起回忆一下小时候的味道吧

用料

• 老母鸡 半只
• 香菇（最好干的） 8朵
• 姜 6片
• 大葱 2段
• 大蒜 6瓣
• 红枣 8颗
• 葱花 适量
• 料酒 两勺
• 盐 适量
• 枸杞 15颗（个人喜好，可不加）
• 花椒 适量（可不加）

土鸡汤（老母鸡汤）蘑菇鸡汤的做法步骤

步骤 1

家里就俩人，买了一只鸡，分两次做。 鸡切块洗净，冷水下锅焯水（焯水一定是冷水下锅，这样血水才能煮出来），锅里加入三片老姜，适量料酒，一段大葱

步骤 2

水开两三分钟，把鸡肉捞出来

步骤 3

另一边砂锅里加入老姜三片、料酒适量（多点少点也没关系）、大蒜6瓣、红枣8颗、葱段一节，喜欢花椒的可以放几颗不喜欢可以不放，我认为八角什么的就可以不要了，毕竟鸡汤要鲜美，东西太多了反而掩盖了鲜味儿，当然这个个人爱好吧。水开把鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖2.5-3个小时，干香菇可以跟鸡肉一起下锅（提前泡一下），鲜香菇（记得焯水，不然有味儿）出锅前1小时就可以了（我没买到干香菇，所以用的鲜的），放枸杞的话出锅前20分钟即可 还有一种做法，在鸡肉焯水后，可以用少量的油把鸡肉炒一下，油温八成热放姜蒜炒一下然后放鸡肉炒两分钟再放砂锅炖，其他步骤同上，油一定要少，因为鸡肉本身鸡油就多也很香

步骤 4

出锅前，碗里放适量小葱沫（个人爱好，可不放），然后装碗 为什么放碗里不放锅里呢，因为一整锅吃不完香葱下去下一顿变色了不好看，味儿也不一样了

步骤 5

这是锅里剩下没吃完的一碗，第二顿热也方便，喜欢葱第二顿再加。 味道非常鲜美，我们家不爱喝汤的先生（北方人貌似不爱汤汤水水）也喝了一大碗 做法纯属个人习惯，喜欢的可以试试哦

土鸡汤（老母鸡汤）蘑菇鸡汤的小贴士

1、焯水的肉都要冷水下锅，不然开水下锅就把血水留在肉里面了，达不到我们要的作用 2、土鸡不好炖，最好炖2.5小时候以上 3、最好用砂锅，不跑水，味道确实比普通锅好，保温锁鲜，两三个小时下来，水也少不了多少 4、水最好一次加够，不要中途加水，实在不行也要加开水

菜谱创建时间：2020-11-21 13:26:15