带皮橘子酱（浓烈果香版）

作者： 咻酱小食堂

配方来自《这才叫果酱》一书，好果酱，能让生活发光。最近橘子应季，便宜又好吃，买多了就来熬果酱吧，把橘子的香气封存在罐子里，能吃一整个冬天。 橘子酱带皮熬制，风味更佳浓郁，略带一丝苦涩味才能让果酱吃起来层次更丰富，我墙裂推荐带皮熬制哦~另外，这款果酱适合久藏，越陈越香。

用料

• 橘子 1000g
• 细砂糖 500g
• 柠檬汁 50g
• 黑糖（原方有，但我省略了） 50g

带皮橘子酱（浓烈果香版）的做法步骤

步骤 1

橘子洗净后，放入冷水中煮沸，重复2次。 ※ 煮过的橘子水不要扔掉，是天然的去污剂，可以用来擦桌子，香气清新，很好闻。

步骤 2

切成小块，去蒂，有籽的话记得去籽。

步骤 3

打成果泥，不需要打很碎，有点颗粒的口感也不错的。

步骤 4

柠檬汁的用量是水果重量的5%。不放也可以。

步骤 5

加入橘子重量50%的糖，搅拌混合均匀，接着覆盖保鲜膜冷藏一夜。 ※ 冷藏过夜的目的是让糖渗透进果肉中，析出果汁，这样可以减少熬煮的时间，让水果不会因为长时间高温熬煮而失去风味、色泽。

步骤 6

第二天将糖渍后的橘子酱拿到室温下退冰，然后大火煮沸后转中小火熬煮，边煮边搅拌，避免糊底，直到搅拌时出现滞重感，果酱表现呈现光泽感。

步骤 7

趁热（＞85℃前）将果酱装入消毒干净的玻璃瓶中，9分满，稍微留一点点空气就可以了。

步骤 8

倒扣放凉至室温就可以了。 ※ 这样做可以利用果酱的余温将瓶盖与玻璃接触的孔隙消毒，放凉后也会因为热胀冷缩的原理达到真空状态。

步骤 9

果酱做好后，建议放置几天后再吃，这样香气和口感都会更成熟。 冬季室温储存，保质期在3个月左右，但我还是建议放冰箱哈~能存半年左右。

步骤 10

可以抹面包

步骤 11

拌入无糖酸奶中。

步骤 12

加入拿铁，或者泡红茶、苏打水的时候都可以放一些，增加风味哦~

带皮橘子酱（浓烈果香版）的小贴士

在国外，果酱的含糖量是很夸张的，一般在80-120%左右，尤其是柑橘类，糖会放很多，但对于咱们中国人来说过于甜腻了，所以一般熬制果酱的糖量降至50-60%，这个甜度能被大多数人接受，再少不利于果酱储存，保质期会大大缩短，容易变质哦~

菜谱创建时间：2020-11-20 17:37:09