波兰种抹茶奶酥水立方（三能10x10低糖吐司模）

作者： violin777

香甜的面包体和浓郁的奶酥搭配的面包，抹茶的加入降低甜腻感。此方用三能21903低糖吐司模，10X10水立方两个，也可以做成一条450克的吐司。

用料

• 山茶花高筋面粉（波兰种） 75克
• 水（波兰种） 75克
• 酵母（波兰种） 1克
• 山茶花高筋面粉（主面团） 185克
• 糖（主面团） 35克
• 奶粉（主面团） 20克
• 酵母（主面团） 2克
• 蛋液（主面团） 50克
• 奶油（主面团） 50克
• 盐（主面团） 2克
• 黄油（主面团） 20克
• 牛奶（主面团） 25克
• 黄油（奶酥） 40克
• 蛋液（奶酥） 10克
• 奶粉（奶酥） 45克
• 糖（奶酥） 20克
• 炼乳（奶酥） 6克
• 抹茶粉（奶酥） 3克

波兰种抹茶奶酥水立方（三能10x10低糖吐司模）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料拌匀，室温或冷藏发酵到表面起蜂窝。

步骤 2

波兰种加上黄油外的主面团材料揉至光滑。

步骤 3

加黄油揉至出膜。

步骤 4

室温27度发20分钟，大约一点五倍大。

步骤 5

发酵的同时制作奶酥，黄油软化后所有奶酥材料拌匀。

步骤 6

发酵好的面团排气后平均分成四份，擀成牛舌卷起。

步骤 7

松弛五分钟以后擀开，抹一层奶酥。

步骤 8

卷起。

步骤 9

每个盒子里放两个，烤箱里放碗开水，最终发酵。

步骤 10

发至八分满。烤箱预热180度，25分钟。最后十分钟怕上色太深，加盖了一层锡纸。这个模上色太快了，顶层颜色还是深，下盘继续研究。

步骤 11

切开。

步骤 12

味道很高级，面包奶香浓郁，馅料香甜中带着清新。

波兰种抹茶奶酥水立方（三能10x10低糖吐司模）的小贴士

1.水量应根据不同的面粉灵活调整. 2.广东四季气温高，面团发酵很快，操作过程中厨师机裹冰袋，材料全部用冷藏液体，发酵和松弛的时间都比较短.

菜谱创建时间：2020-11-18 16:26:53