咸蛋黄奶酥小土司

作者： 好稀罕呀

烤箱:柏翠k55 厨师机:惠而浦505m 模具:三能250g吐司模×4

用料

• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 糖 30克
• 开水 35克
• #主面团
• 高筋面粉 470克
• 白糖 60克
• 鸡蛋液 45克
• 牛奶 280克
• 新鲜酵母 15克
• 盐巴 4克
• 黄油 50克
• 烫种 50克
• #奶酥馅
• 黄油 110克
• 奶粉 100克
• 糖 70克
• 鸡蛋液 20克
• #酥粒
• 黄油 60克
• 糖 30克
• 低筋面粉 70克
• #咸蛋黄墨西哥酱
• 低筋面粉 40克
• 黄油 40克
• 白糖 30克
• 熟咸蛋黄 14个

咸蛋黄奶酥小土司的做法步骤

步骤 1

烫种:所有材料混匀，自然放凉（会有剩余）。

步骤 2

主面团，按配料表老规矩打出手套膜。然后常温醒发2倍大，醒发过程制作奶酥馅，酥粒，墨西哥酱和蛋黄碎。

步骤 3

奶酥馅:黄油软化，加其余材料拌匀。冰箱冷藏。

步骤 4

酥粒:黄油软化，戴手套加入剩余材料，搓成小颗粒，入冰箱冷藏。

步骤 5

墨西哥酱:黄油隔水融化，加入剩余材料混匀

步骤 6

咸蛋黄碎:取熟咸蛋黄大概14个，用料理机打碎。也可以筛网过筛，取细腻部分。如果是生的鸭蛋黄，表面喷白酒，上锅蒸15min，或者入烤箱180度烤10分钟。

步骤 7

面团发好后，分成12等份，盖保鲜膜松弛15-20分钟，具体看面团状态，同时从冰箱取出奶酥馅回温。

步骤 8

取一份，擀长片，先抹一层奶酥馅，再撒一层咸蛋黄，从上到下卷起。

步骤 9

码放入盒，表面喷水，烤箱里再放一碗水，38度，二发50分钟，差不多8分满。同时上下火200度预热烤箱。

步骤 10

表面喷水，撒酥粒，z字形挤墨西哥酱。上火160，下火220，烤40min。上色盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-11-18 15:49:51