【锅包肉】这盘肉让你馋出哈喇子，酸甜酥脆杠杠滴！

作者： 淘最厨房

冬天是吃肉的好时机。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动，酱汁的酸甜混合刺激着喉咙，绵软柔长的口感，光是想想就令人食指大动。 锅包肉的起源，流传最多的版本是起源于哈尔滨的滨江道衙门。相传为了接待外国来宾，将原本重口的“焦烧肉条”改成了他们喜爱的酸甜味，结果颇受喜爱，后来也就正式更名为——锅包肉。 虽然它看似简单，不过就是挂糊、油炸、调汁几个步骤，但要做好并不容易。每一家店里的锅包肉，都会因为面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、而产生口味上的差异。 而在上海唯独这家锅包肉让我吃了还想吃，去了还想去......他就是——东北四季饺子王。 附近上班的白领，正宗的东北食客都是他们家的常客了。甚至连老外都非常喜欢和认可这家的锅包肉，来几人就得点几份，一人一盘，口味酸甜，酥脆可口，分分钟就吃了底朝天。 小编为了能让大家在家也做出外脆里嫩，酸甜适中的锅包肉，偷偷潜入后厨问大厨要来了配方。只要认真学，一不留神你也能成大厨！ 一口咬下，肉汁混着糖醋汁在口中迸发。甜、酸、咸、鲜，一盆菜就品全了。

用料

• 里脊肉 200g
• 生抽 3g
• 白醋 50g
• 糖 50g
• 豆油 25g
• 土豆淀粉 100g
• 玉米淀粉 25g
• 葱姜
• 蒜末

【锅包肉】这盘肉让你馋出哈喇子，酸甜酥脆杠杠滴！的做法步骤

步骤 1

老铁用经验告诉我们，土豆淀粉与锅包肉更配 盆中加入100g土豆淀粉，25g玉米淀粉，25g豆油和半碗（125g）水，搅拌均匀。

步骤 2

把淀粉调制成流动拉丝状态即可。

步骤 3

把淀粉调制成流动拉丝状态即可。

步骤 4

锅中倒500g油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

步骤 5

要想入口爽脆 油炸3次不能少！ 第一次炸制 油温：7成 炸制时间：3分钟 颜色：微黄色 每一片尽量让它舒展，不要粘成一坨。第一次入锅3分钟后，捞起备用。

步骤 6

第二次炸制 油温：8成 炸制时间：1-2分钟 颜色：金黄色 继续加热，等油温升高至8成热时，第二次倒入肉片复炸，炸至金黄色，大约1-2分钟左右捞起备用。

步骤 7

第三次炸制 油温：9成 炸制时间：30秒 颜色：焦黄色 等油温再次升高，第三次倒入肉片，过一下油即可捞出备用。

步骤 8

取一干净的碗，加入50g白糖，50g白醋，3g生抽搅拌均匀。

步骤 9

锅中加入一勺（15g）油，加入蒜末炒香后，倒入酱汁，炒制糖融化后倒入肉片。翻炒2次，将酱汁均匀的挂在肉片上就可以出锅装盘啦~

步骤 10

搞定！

【锅包肉】这盘肉让你馋出哈喇子，酸甜酥脆杠杠滴！的小贴士

01/ 土豆淀粉：玉米淀粉=4:1 2种淀粉混合会让口感更好，炸的时候容易定型。 04/ 可先拿一片肉尝试油温，等肉片放入锅中，过一会儿飘起来了，说明油温达到标准了。 07/ 现在已经完成了80%啦，别急着偷吃！只剩最后一步咯~

菜谱创建时间：2020-11-18 11:33:17