芝士古早

作者： 有米有蜜

制作之前请先做好准备工作： 1.低筋面粉过筛。 2.蛋黄和蛋清分离。蛋清放在一个无水无油的盆里。 3.另外准备一个有厚度的烤盘，因为要做水浴法。 4.烤盘里垫好油纸。 平时比较少做蛋糕，所以目的是为了记录下来，以便自己今后查询和对比。可能有写的不太完善的地方。 早上补充了烤盘位置，在最后。

用料

• 低筋面粉 140克
• 鸡蛋 8个（带皮约55克）
• 牛奶 130毫升
• 玉米油 70毫升
• 细砂糖 70-80克（喜欢吃甜就多放10克）
• 盐 2克
• 芝士片 4片
• 模具 22*22*8（八寸）

芝士古早的做法步骤

步骤 1

玉米油70毫升，牛奶130毫升，盐2克，放进不粘锅里，小火加热，边加热边搅拌。加热到60度离火。

步骤 2

趁热加入已经过筛的低筋面粉140克，用划Z字的方法把面粉搅拌到没有干面粉，也基本也看不到油。不要画圈不要翻拌。

步骤 3

分两次把蛋黄加入面糊中，每次都混合均匀后再加入第二次蛋黄。混合均匀后蛋黄糊是细腻顺滑的。

步骤 4

烤箱预热160度，同时打发蛋清，打发到鱼眼泡加入第一次糖25克，比较细腻后加入第二次糖25克，打发到有纹理后加入第三次20-30克糖，打发到有这样的小尖尖就可以了，全程高速打发。

步骤 5

把蛋黄糊分次倒入打发好的蛋清里，翻拌均匀，要注意底部的翻拌。

步骤 6

先倒入一半的面糊，震出气泡，然后放上芝士片，当然不放也可以的，而且我做好后也发现我用的这个芝士片不是很合适，下次换个芝士片。

步骤 7

然后再把剩下的面糊全部倒入，震出气泡，表面比较平整。

步骤 8

另外一个烤盘里倒约2厘米高度的凉水，放在烤箱底部，把古早模具放在烤盘上放入烤箱下层，因为我家烤箱只有两层，如果专业烤箱应该是中层。上色后加盖锡纸。我是20分钟后盖的锡纸。我用的是150度60分钟，请根据自家烤箱情况调整温度和时间。

步骤 9

趁早上烤盘还没有收起来，所以拍了一个位置照片，最下面的烤盘里放水，古早烤盘并不是放在水里的。因为我的机器是一体机，所以离上面近，要盖锡纸，如果是专业烤箱也可能不需要的，自己看上色情况吧，如果全部烤好觉得上色不够，可以调高温度到180度再上色几分钟。

步骤 10

今天早上切开侧边，确实挺好看的

步骤 11

中心位置装盒送人。

菜谱创建时间：2020-11-17 22:30:23