如何做腰花菜（草原腰花）

作者： 烹饪艺术贵大厨

猪腰爽脆，温肾，固气，定精，中医认为，房事疲软者，动物的腰肾可以补， 但是“三高”者，痛风者，少吃或者不吃。因此类动物的胆固醇与嘌呤相应的也高。

用料

• 腰花 1对
• 豆芽 60克
• 青红小米椒 20克
• 芹菜 15克
• 折耳根 10克
• 香菜 3克
• 矿泉水 30克
• 生抽 10克
• 美极鲜 4克
• 一品鲜 5克
• 白糖 1克
• 鸡精 2克
• 味精 1克
• 花椒油 5克
• 香油 2克
• 葱花 1克

如何做腰花菜（草原腰花）的做法步骤

步骤 1

腰花去掉中间的白筋，豆芽洗好（也可以用绿豆芽）

步骤 2

平刀去腰臊，

步骤 3

先斜刀45°角，入刀，打一组平行刀，再转90度，直刀入，三刀一断，完成麦穗花刀。（专业术语，腰花可以打凤尾花刀，麦穗花刀，鱼鳃花刀，松果花刀，荔枝花刀等，然后各自对应的形状不一样。）

步骤 4

腰花全部打好后，加啤酒80克，盐2克泡15分钟以上。（可以加料酒，姜片，葱段，盐 胡椒粉腌制，加花椒粒也可以）

步骤 5

这边准备切小料。

步骤 6

切成相应形状。并且把矿泉水与各调料，混在一起。

步骤 7

腰花下入开水锅里汆煮5-6秒钟，（时间长了就老了）（水里面要加料酒）

步骤 8

出来冷水冲一下

步骤 9

豆芽煮好放底部，腰花放上面。

步骤 10

调好的味汁水，淋在上面，花瓣点缀一下就可以了。

如何做腰花菜（草原腰花）的小贴士

不会腰花花刀，可以切腰片， 汆腰花时，时间把握好，长时间会老， 可以加蒜泥，薄荷等。 补上一个壮阳腰花菜 杜仲 核桃 枸杞 腰子（去腰臊）同炖45分钟。吃肉带汤喝。

菜谱创建时间：2020-11-17 17:42:19