酥粒南瓜面包

作者： 宅与路上

奶味十足、香甜柔软，酥粒和果干的点缀获得双重美味，冬天了，多点热量抗寒吧。 这个面包的面团对新手和手揉很友好，含水量适中，绝不会粘到你怀疑人生，但大量南瓜泥的加入令面团足够柔软好操作，成品也柔软细腻很好吃。 打面我用的是米博多功能烹饪机，机子打面功能比我想象中强大，两个揉面程序即到完全阶段。

用料

• ＃面包用料＃
• 高筋面粉 250克
• 南瓜泥 130克
• 牛奶 10克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 全蛋液 45克
• 黄油 25克
• 果干 70克
• 鲜酵母（或干酵母） 8克（3克）
• ＃酥粒用料＃
• 低粉 15克
• 奶粉 5克
• 糖粉 10克
• 黄油 10克
• ＃表面刷液＃
• 全蛋液 20克

酥粒南瓜面包的做法步骤

步骤 1

南瓜系早餐。

步骤 2

南瓜去皮上锅蒸熟，倒掉多余的水分，我用的是传统老南瓜，水汽比较大。

步骤 3

主锅中加入面包用料中除黄油和果干以外的所有材料。

步骤 4

选择揉面档6分钟，3分钟后暂停，加入软化的黄油后继续打面到程序结束。

步骤 5

重复揉面档，4分钟后停下来检查，面团已经达到扩展阶段，将面团取出，用刮刀将锅壁上的面也刮到一起，在操作台上摔几下面团即可。

步骤 6

将面团按开，加入果干揉匀。我用的是自己做的桃脯，很柔软，切碎后直接铺即可。可以用葡萄干或蔓越莓干代替，如果果干偏硬，需要提前用朗姆酒或者水浸泡变软，再吸干水份后用。

步骤 7

果干大致揉匀后，收圆，放入发酵箱温度28湿度75发酵约1小时。没有发酵箱可用烤箱里面放一碗热水的办法帮助营造发酵所需的温湿度，注意是热水而不是开水。

步骤 8

面团发至2倍大，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷即为发酵合适。

步骤 9

将面团分割成三等份，收圆后盖保鲜膜松弛10分钟左右。面团收圆即可，不要拉扯过度。

步骤 10

取一个面团，拍扁后擀成长方形，翻面，即光滑面朝下。

步骤 11

竖切成三条，我拍的时候顶部没有切断，但后来发现切断操作更方便。

步骤 12

将每一个小条顺长卷起来搓光滑。

步骤 13

编辫子，其实不一定是辫子，可以按自己喜欢的造型，做成小餐包也是不错的。

步骤 14

依次完成所有面团，放入发酵箱温度35湿度80约30分钟。

步骤 15

发酵的时候制作酥粒：低粉、奶粉和糖粉混合过筛，加入切成小块的黄油，用刮刀切拌或用手搓成粒状，大致无散粉即可。

步骤 16

面团发至1.5倍大取出，烤箱预热180度上下管。

步骤 17

表面刷蛋液，再撒上满满一层酥粒。

步骤 18

送入预热好的烤箱中下层，烤约20分钟，注意观察，10分钟左右的时候需要加盖锡纸，防止上色过深。

步骤 19

吃不完的面包放密封盒室温保存，三天内吃完，或者冷冻保存一周。吃之前取出回温，180度复烤3分钟即可。

酥粒南瓜面包的小贴士

因南瓜泥含水量不同，请一定根据面团状态增减牛奶。

菜谱创建时间：2020-11-16 14:33:54