【酸奶辫子面包】放三天依然柔软好吃！

作者： 洋甜烘焙

秋日丰收是一年里最值得期待的时候，收获的季节里，最瞩目的，应该就是金灿灿的南瓜，金黄的颜色不但是秋天的标配，清甜的南瓜营养也十分丰富，无论怎么做都好吃。今天洋洋做的酸奶南瓜辫子包，用一次发酵的方法，面包松软有弹性，放三天依然柔软好吃，加入酸奶，编成三股辫的样子，不但好吃，颜值也超高。 南瓜香甜软糯，入口绵软，加入面团中，熟化的淀粉和丰富的糖类，让面团更加柔软湿润，延缓老化；酸奶不仅大大提升了面包的风味，并且帮助改善面包组织，柔软有弹性，酸奶中的蛋白质和乳糖，能增加面团吸水量，改善面团的筋性，做出的面包又软又好吃。

用料

• 高筋面粉 250克
• 酸奶 95克
• 细砂糖 35克
• 南瓜泥 30克
• 鸡蛋 30克
• 炼乳 20克
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 装饰蛋液 适量
• 黑白芝麻 适量

【酸奶辫子面包】放三天依然柔软好吃！的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉、细砂糖、酸奶、炼乳、鸡蛋、南瓜泥、酵母和盐倒进搅拌桶，低速混合后转高速揉成没有干粉的面团；

步骤 2

加入软化好的黄油，继续揉面，直到揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜；

步骤 3

把面团平均分成9份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟左右；

步骤 4

取一份面团擀成长方形薄片，提起翻面，轻轻卷起长的一边儿，卷好后搓成长条状；

步骤 5

依次搓好后，分成3条一组，捏紧接头，用三股辫的手法编起来，收口捏紧；

步骤 6

三条辫子都编好之后摆在烤盘里，醒发箱设置33℃，湿度80%，发酵到原来的两倍大；

步骤 7

表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上少许黑白芝麻装饰；

步骤 8

烤箱提前预热，上下火170℃，放入烤箱中层，烘烤17分钟左右，注意观察上色情况，及时加盖锡纸；

步骤 9

烤好的面包取出来，放在烤网上晾凉，就可以享用啦~

【酸奶辫子面包】放三天依然柔软好吃！的小贴士

1、如果时间充裕的话，可以进行两次发酵，在面团出缸时，放在28℃的环境下，发酵到原来的2倍大； 2、家里没有醒发箱的朋友，可以用烤箱发酵，设置33-35℃，别忘了放一碗温水增加湿度。

菜谱创建时间：2020-11-16 10:54:42